El bacalao es un tipo de pescado blanco que se encuentra principalmente en los océanos Pacífico y Atlántico. Se considera que tiene una textura escamosa y un sabor ligero y, por lo general, puede soportar una variedad de métodos de cocción, como hornear, saltear y cocinar al vapor. Debido a su textura escamosa, generalmente no se recomienda el bacalao para asar a la parrilla porque es posible que no pueda permanecer intacto en las parrillas de la parrilla. Una sustitución comúnmente recomendada para asar a la parrilla es el bacalao a la parrilla, en el que el pescado se cocina en la porción de parrilla de una estufa. Aunque tanto la parrilla como el asador usan calor directo para cocinar el pescado, un asador cocina los alimentos en una sartén debajo de la fuente de calor, mientras que los alimentos a la parrilla están por encima del calor en una parrilla de la parrilla.
Antes de hacer bacalao a la parrilla, es posible que el pescado deba prepararse para cocinar. Si se utilizan bacalaos enteros frescos o filetes de bacalao, es posible que deban enjuagarse para eliminar cualquier sabor salado abrumador y asegurarse de que esté limpio, antes de secarlos suavemente. El bacalao congelado a menudo se recomienda descongelar por completo para que se cocine de manera uniforme, y luego secarlo antes de asarlo.
Los ingredientes para el bacalao a la parrilla generalmente varían ampliamente según la receta. Como el bacalao es un pescado de sabor suave, generalmente se recomienda sazonarlo generosamente para evitar que el pescado tenga un sabor suave. Los condimentos comúnmente llamados incluyen sal, pimienta, pimentón, comino, curry, ajo y hierbas secas. Para que los condimentos se adhieran al bacalao, así como para evitar que el pescado se pegue a la sartén mientras se cocina, las recetas pueden aconsejar cepillar el pescado con aceite o mantequilla derretida antes de sazonarlo y asarlo.
Para una textura óptima, generalmente se recomienda una asadera para preparar el pescado. Una bandeja para asar generalmente tiene dos partes: una bandeja de metal plana como base y una bandeja superior ranurada. Las ranuras permiten que la grasa que se cuece durante el proceso de asado gotee en la bandeja inferior y puede ayudar a mantener el bacalao crujiente y no empapado.
Las recetas de bacalao a la parrilla generalmente no tienen un tiempo de cocción prolongado. Debido a que el asado utiliza un contacto tan cercano con el calor, el pescado solo tarda aproximadamente de cuatro a cinco minutos por lado en cocinarse. Por lo general, se recomienda verificar la cocción del pescado al intentar cortarlo suavemente con un tenedor. Si se cocina adecuadamente, el pescado se desmenuzará fácilmente con poca fuerza. Una vez que se cocina el bacalao, se puede servir inmediatamente tal como está o con rodajas de limón fresco para mejorar el sabor.