Los quemadores de barbacoa son los elementos dentro de una parrilla a trav?s de los cuales se emite el calor utilizado para cocinar los alimentos. Estos quemadores pueden emitir llamas, como es el caso de las parrillas de gas, o pueden ser baldosas cer?micas como las que se usan en las parrillas infrarrojas. Los quemadores generalmente est?n hechos de hierro fundido o aluminio y con frecuencia se encuentran debajo de la rejilla de la parrilla en la que se colocan los alimentos, por lo que el calor de cocci?n emana del fondo y est? contenido por la tapa de la parrilla, si est? cerrada. La forma de los quemadores de la barbacoa puede ayudar a determinar el nivel de control de calor que se puede lograr durante la parrilla, as? como las ?reas fr?as y calientes donde se pueden colocar los alimentos. La limpieza regular de los quemadores puede ayudar a prolongar su vida ?til, pero la mayor?a deber? ser reemplazada con el tiempo como resultado del desgaste normal.
Algunos de los aspectos principales que separan los diferentes quemadores de barbacoa son su forma y dise?o. Una parte importante de la parrilla es poder controlar las ?reas de la parrilla que el calor realmente est? calentando, y poder tener ?reas de la parrilla m?s fr?as que el resto. Esto se debe a los m?todos de cocci?n de la barbacoa conocidos como parrilla directa e indirecta.
El asado directo significa que el calor se aplica directamente debajo de los alimentos. Casi todos los quemadores de barbacoa proporcionan este tipo de control de calor, porque la carne se puede colocar sobre un quemador activo. La ?nica consideraci?n con la parrilla directa es poder controlar el nivel de calor que se genera.
El asado indirecto implica colocar la carne entre dos fuentes de calor o solo al lado de una. Esto proporciona un tiempo de cocci?n m?s lento que evita que el exterior de la comida se queme mientras que el interior se cocina lentamente. Para que un quemador de barbacoa pueda permitir el asado indirecto, tiene que tener una manera de encenderse en un solo lado de la parrilla o tener apagada alguna parte central del quemador. Si bien muchas parrillas proporcionan este tipo de control, las parrillas m?s peque?as pueden tener m?s dificultades para equilibrar la distribuci?n del calor de esta manera.
La mayor?a de las parrillas tienen quemadores de barbacoa que en realidad son barras largas con agujeros a lo largo de su longitud para emitir la llama a intervalos regulares. Algunos de estos quemadores est?n configurados de manera tal que un lado u otro, o el centro, se pueden apagar. Sin embargo, otro tipo de quemador de barbacoa est? dise?ado m?s como un quemador de estufa circular con varios quemadores colocados en toda la parrilla. Estos pueden ser muy efectivos para asar indirectamente, pero tienen el potencial de proporcionar calor inconsistente para asar directamente alimentos grandes.