El azul de Shropshire es un queso cremoso con sabor intenso elaborado con leche de vaca. Se cree que se origin? en Escocia a mediados del siglo XX. El azul de Shropshire presenta vetas oscuras y un color naranja distintivo que resulta de la adici?n de un agente colorante natural llamado annatto durante su preparaci?n. Por lo general, el azul de Shropshire se prepara utilizando un proceso que se asemeja mucho al utilizado para otros quesos azules brit?nicos, y se envejece durante un per?odo de aproximadamente tres meses. Este queso puede incorporarse en recetas o disfrutarse solo o como parte de una tabla de quesos.
Se cree que el azul de Shropshire fue ideado por primera vez por un quesero llamado Andy Williamson en una lecher?a con sede en Inverness, Escocia, a mediados del siglo XX. Sin embargo, como la lecher?a se cerr? poco despu?s de que se invent? el queso, no disfrut? inmediatamente de una gran popularidad. Sin embargo, despu?s del cierre de la lecher?a, ciertos productores de queso azul en otras lecher?as en el Reino Unido comenzaron a desarrollar este queso, y para fines del siglo XX se hab?a convertido en uno de los quesos azules m?s comunes en Gran Breta?a.
Como todos los quesos azules, el azul de Shropshire est? marcado por vetas causadas por el moho Penicillum. Una de las caracter?sticas que distingue a este queso de otros azules es su tono naranja brillante. Este tono distintivo resulta de la adici?n de un agente colorante natural llamado annatto al queso durante su preparaci?n.
Por lo general, el azul de Shropshire se prepara utilizando un proceso que se asemeja mucho al de otros quesos azules brit?nicos, y como tal, su sabor es similar al del blues brit?nico com?n como Stilton. Contiene leche de vaca que se pasteuriza y luego se combina con un cuajo vegetariano o agente cuajador. En general, este tipo de queso debe envejecer durante aproximadamente tres meses.
Al igual que con muchos quesos azules, el azul de Shropshire tiene un denso olor a humedad, una textura cremosa pero quebradiza y un sabor intenso. A veces se incorpora en ensaladas o incluso se funde en sopas o interpretaciones gourmet de platos como macarrones con queso. Sin embargo, muchos entusiastas de Shropshire argumentan que este tipo de queso es mejor cuando se disfruta solo, con acompa?amientos simples como pan, galletas o fruta, o como parte de una tabla de quesos. Debido a su fuerza y ??cremosidad, muchos encuentran que este queso combina bien con bebidas sustanciales y de bordes dulces como el oporto y ciertas cervezas.