La salsa de manzana y caramelo es una forma sabrosa de mejorar un refrigerio saludable. Los ingredientes típicos en la salsa de manzana caramelizada incluyen azúcar, jarabe de maíz y mantequilla, con sal y crema para agregar sabor y textura. Idealmente, desea una salsa que sea lo suficientemente espesa como para cubrir la manzana con un rico y brillante caramelo. Para lograr esto, los mejores consejos son usar la sartén correcta y seguir la receta correctamente.
Debes usar una sartén que sea gruesa y pesada. El caramelo puede quemarse rápidamente, y una sartén más gruesa ayuda a distribuir el calor del quemador de manera uniforme. El caramelo también alcanza una temperatura muy alta, por lo tanto, evite usar una sartén antiadherente o forrada de estaño, ya que la mezcla en sí puede dañarlos. Use una sartén que tenga un color claro en el interior porque esto le permite juzgar más fácilmente el progreso del azúcar derretida. La sartén que use también debe contener aproximadamente el doble de la salsa de manzana de caramelo de la que pretende hacer, ya que la mezcla puede burbujear de manera significativa cuando agrega la crema, que en ollas más pequeñas puede hacer que el caramelo se derrame por los lados.
Antes de comenzar, prepare todos sus ingredientes en porciones previamente medidas. El momento en que se cocina la salsa de manzana y caramelo puede ser un poco complicado, por lo que organizarlo ayudará a que el proceso sea más fluido. Asegúrese de tener guantes o guantes resistentes al calor disponibles a medida que el líquido y la sartén se calientan mucho. Asegúrate de que la sartén y los utensilios estén limpios porque los desechos no solo serán antiestéticos, sino que también pueden quemarse más rápido que los caramelos, arruinando tu salsa.
Una vez que haya combinado el azúcar, el jarabe de maíz y la mantequilla y haya hervido la mezcla, no la revuelva. La agitación puede hacer que el azúcar se aglomere, lo que da como resultado una salsa de manzana acaramelada. Deje que la mezcla hierva u ocasionalmente agite suavemente la sartén con un movimiento circular. Si los cristales de azúcar se adhieren a los lados de la sartén por encima de la mezcla, la mejor manera de eliminarlos es con un cepillo de pastelería humedecido.
Cuando la mezcla esté hirviendo, debes observarla con cuidado porque puede pasar de perfecta a quemada en unos segundos. La mejor manera de hacerlo es usar un termómetro de dulces y seguir la guía de temperatura que se proporciona en la receta. Si quema la salsa de manzana y caramelo, deséchela. Puede agregar un poco de agua a la mezcla para ayudar a aumentar el tiempo de cocción si encuentra que la salsa se quema antes de que todo el azúcar se haya derretido. Asegúrate de que el agua se evapore por completo si haces esto.
Una vez que la salsa de manzana y caramelo haya alcanzado la temperatura correcta, retírela del fuego antes de agregar la crema. Vierta la crema en la sartén a través de un tamiz o por una pequeña cantidad a la vez para ayudar a reducir las salpicaduras y las burbujas. Asegúrate de batir suavemente la salsa hasta que esté suave. Una vez que la salsa terminada esté en un recipiente, llene la sartén con agua y hierva; esto facilitará la limpieza. Del mismo modo, sumerja los utensilios en agua caliente antes de limpiarlos.