Cualquiera que sea sensible al gluten sabe la miseria que puede causar la ingesti?n accidental de gluten. Esto es especialmente cierto para las personas que padecen la enfermedad cel?aca, un trastorno autoinmune en el que la inflamaci?n del intestino delgado causada por el gluten puede provocar un dolor tremendo y una mala absorci?n nutricional. Como el gluten se esconde en todo, desde sopa enlatada hasta nueces, encontrar platos de pollo sin gluten puede ser un desaf?o. Sin embargo, con un poco de planificaci?n previa, se pueden crear guisos de pollo, sopas y adobos sin gluten.
Es importante que el cocinero sin gluten no solo lea las etiquetas sino que haga una investigaci?n profunda sobre lo que realmente incluye los alimentos procesados. El gluten juega al escondite con el helado, por ejemplo, y muchos tipos de yogur contienen gluten, al igual que la mayor?a de las salsas de soya y la cerveza. La mejor ofensa es una buena defensa, y esto significa que los platos de pollo preparados con alimentos frescos y sin procesar tienen m?s probabilidades de estar libres de gluten.
El pollo sin gluten m?s f?cil es uno que simplemente ha sido asado. Meter un manojo de romero, un par de dientes de ajo y medio lim?n en la cavidad perfumar? dulcemente la carne. Servido con una ensalada y un grano sin gluten como la quinoa har? que todos se sientan satisfechos y felices.
Los cocineros ocupados que est?n enamorados de las ollas el?ctricas lentas pueden encontrar una gran cantidad de recetas de pollo sin gluten. Un incre?ble pollo asi?tico se une r?pidamente al combinar jengibre picado, ceboll?n y ajo con salsa de soja sin gluten y sin gluten, una llovizna de miel y un poco de sake vertido sobre los trozos de pollo metidos en una olla de cocci?n lenta.
El pollo al horno al estilo caribe?o baila hasta llegar a la mesa despu?s de tomar un buen horneado ba?ado en mostaza Dijon, un poco de cebolla, un edulcorante y jugo de naranja reci?n exprimido. Los cocineros creativos pueden agregar otras frutas, como rodajas de duraznos frescos o algunas manzanas en cubitos.
Otra delicia del sur de la frontera es Asopao de Pollo. Este plato de pollo sin gluten invita al jam?n y el tocino a la olla de estofado de pollo junto con cebollas, tomates frescos de jard?n, zanahorias y otras verduras. Las alcaparras agregan un poco de chispa, y Romano de buena calidad u otro queso rallado suaviza el plato muy bien. Servido con arroz integral, Arborio u otro tipo de arroz, es una comida sin gluten que obtendr? las mejores calificaciones.
Las noches fr?as de invierno parecer?n un poco m?s c?lidas con un plato de chile con pollo y frijoles negros sin gluten. Los tomates guisados ??caseros hacen un cha-cha con frijoles negros precocidos y pollo cocido en cubitos. El comino, el or?gano y el cilantro agregan dimensi?n a la chispa producida por una pizca o dos de salsa picante, y la crema agria o el queso cheddar agregan un acabado muy fino.