Cualquiera que sea sensible al gluten sabe la miseria que puede causar la ingestión accidental de gluten. Esto es especialmente cierto para las personas que padecen la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune en el que la inflamación del intestino delgado causada por el gluten puede provocar un dolor tremendo y una mala absorción nutricional. Como el gluten se esconde en todo, desde sopa enlatada hasta nueces, encontrar platos de pollo sin gluten puede ser un desafío. Sin embargo, con un poco de planificación previa, se pueden crear guisos de pollo, sopas y adobos sin gluten.
Es importante que el cocinero sin gluten no solo lea las etiquetas sino que haga una investigación profunda sobre lo que realmente incluye los alimentos procesados. El gluten juega al escondite con el helado, por ejemplo, y muchos tipos de yogur contienen gluten, al igual que la mayoría de las salsas de soya y la cerveza. La mejor ofensa es una buena defensa, y esto significa que los platos de pollo preparados con alimentos frescos y sin procesar tienen más probabilidades de estar libres de gluten.
El pollo sin gluten más fácil es uno que simplemente ha sido asado. Meter un manojo de romero, un par de dientes de ajo y medio limón en la cavidad perfumará dulcemente la carne. Servido con una ensalada y un grano sin gluten como la quinoa hará que todos se sientan satisfechos y felices.
Los cocineros ocupados que están enamorados de las ollas eléctricas lentas pueden encontrar una gran cantidad de recetas de pollo sin gluten. Un increíble pollo asiático se une rápidamente al combinar jengibre picado, cebollín y ajo con salsa de soja sin gluten y sin gluten, una llovizna de miel y un poco de sake vertido sobre los trozos de pollo metidos en una olla de cocción lenta.
El pollo al horno al estilo caribeño baila hasta llegar a la mesa después de tomar un buen horneado bañado en mostaza Dijon, un poco de cebolla, un edulcorante y jugo de naranja recién exprimido. Los cocineros creativos pueden agregar otras frutas, como rodajas de duraznos frescos o algunas manzanas en cubitos.
Otra delicia del sur de la frontera es Asopao de Pollo. Este plato de pollo sin gluten invita al jamón y el tocino a la olla de estofado de pollo junto con cebollas, tomates frescos de jardín, zanahorias y otras verduras. Las alcaparras agregan un poco de chispa, y Romano de buena calidad u otro queso rallado suaviza el plato muy bien. Servido con arroz integral, Arborio u otro tipo de arroz, es una comida sin gluten que obtendrá las mejores calificaciones.
Las noches frías de invierno parecerán un poco más cálidas con un plato de chile con pollo y frijoles negros sin gluten. Los tomates guisados caseros hacen un cha-cha con frijoles negros precocidos y pollo cocido en cubitos. El comino, el orégano y el cilantro agregan dimensión a la chispa producida por una pizca o dos de salsa picante, y la crema agria o el queso cheddar agregan un acabado muy fino.