Buuz es una bola de masa hervida al vapor mongol. Por lo general, se llena de cordero picado, aunque la carne de res tambi?n es un ingrediente com?n. Algunas recetas tambi?n incluyen arroz, papa o repollo. Los condimentos t?picos incluyen semillas de hinojo germinadas, ajo, cebolla y sal. Buuz se come tradicionalmente para celebrar el A?o Nuevo mongol, que se conoce como Tsagaan Sar.
La preparaci?n del relleno es el primer paso para hacer buuz. Primero, la carne se pica y se mezcla con ajo y cebolla. Luego se agrega agua a la mezcla hasta que est? suave y f?cil de manipular. El ?ltimo paso es agregar las especias, que pueden incluir varios tipos diferentes de hierbas adem?s de la sal tradicional y la semilla de hinojo.
La masa Buuz est? hecha de harina y agua. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa factible y luego se dejan reposar durante varios minutos. Luego, la masa se enrolla en rodajas anchas, que se cortan en las piezas que formar?n el exterior de cada bola de masa. Estos se aplanan en preparaci?n para el relleno.
Ensamblar las alb?ndigas es el aspecto m?s desafiante de preparar buuz. La habilidad con la que est?n hechos puede ser motivo de gran orgullo entre los mongoles. Un cocinero experimentado podr? preparar varias alb?ndigas r?pidamente y sin pensarlo mucho.
Los trozos de masa se enrollan primero en c?rculos. Los bordes se hacen m?s delgados que el centro, por lo que son lo suficientemente fuertes como para sostener el relleno, pero m?s f?ciles de presionar juntos en los bordes. Una vez que la masa est? enrollada, las alb?ndigas se deben preparar lo m?s r?pido posible, ya que ser? m?s dif?cil trabajar con la masa cuando comience a secarse.
Las bolas de masa de Buuz generalmente se forman en una de tres formas tradicionales: redondas, plegadas o semic?rculo. Las alb?ndigas redondas son las m?s populares; se hacen pellizcando una peque?a serie de pliegues en un c?rculo alrededor del relleno y luego se tuercen en la parte superior. El m?todo de plegado es m?s f?cil, ya que solo requiere cuatro pellizcos a lo largo de los bordes para formar la bola de masa. Las empanadillas semicirculares son menos populares, pero tambi?n se pueden hacer m?s r?pidamente, ya que requieren solo un pliegue y una serie de pellizcos a lo largo de los bordes abiertos. En todos los casos, se deja un agujero abierto en la bola de masa para permitir la m?xima eficiencia durante la cocci?n al vapor.
Un tipo similar de bola de masa mongol es khuushuur. La principal diferencia entre los dos es que el khuushuur est? frito. Buuz tambi?n tiene una abertura en la parte superior, en lugar de estar presionado para cerrar. Los equivalentes similares en otros pa?ses incluyen el pierogi polaco, el momo tibetano y nepal?s y el gyoza chino.