Krentenbrood, cuando se traduce del holand?s, significa literalmente pan de grosella. Este pan densamente intenso y dulce contiene huevos, mantequilla, harina y muchas frutas secas, lo que lo convierte en un postre o merienda popular para los meses de invierno. Muchas familias holandesas sirven krentenbrood durante las vacaciones de invierno y se lo regalan mutuamente de la misma manera que muchos norteamericanos dan pastel de frutas. Aquellos que est?n cansados ??de los pasteles de frutas tradicionales de las fiestas podr?an probar este delicioso pan del norte de Europa.
La mayor?a de las recetas de krentenbrood solo requieren grosellas o pasas, pero algunas incluyen una gran variedad de frutas secas, nueces y saborizantes. Los albaricoques secos son una variaci?n com?n, al igual que las cerezas y los ar?ndanos secos. Las fechas y los higos pueden incluirse en las recetas modernas, pero las recetas m?s antiguas generalmente no enumeran estas frutas porque son principalmente subtropicales. Los panaderos holandeses en siglos pasados ??probablemente no hubieran tenido acceso a ellos, por lo que aquellos que quieran hacer krentenbrood tradicional deber?an atenerse a las frutas que pueden prosperar en el norte de Europa.
Otras variaciones incluyen el uso de nueces, almendras y avellanas. Estos ingredientes agregan textura y riqueza adicionales al pan, haci?ndolo a menudo lo suficientemente denso como para comer como una comida ligera. La c?scara de lim?n y naranja confitada tambi?n se puede enumerar en algunas recetas, junto con la ralladura de c?tricos frescos o el jugo de c?tricos. Los c?tricos pueden o no ser vistos como ingredientes tradicionales porque los primeros panaderos de krentenbrood pueden no haber tenido c?tricos, pero estos frutos maduran durante los meses de invierno subtropicales. Cuando el comercio se volvi? global, los panaderos holandeses pudieron haber almacenado algunas de estas frutas para su horneado festivo.
Una receta de krentenbrood generalmente comienza con aproximadamente 5 partes de harina, 2 partes de leche y 3 partes de grosellas o pasas. A algunos panaderos les gusta usar grosellas y pasas, agregando aproximadamente 2 partes de grosellas y 1 parte de pasas. Aquellos que usan c?scaras confitadas, nueces y otras frutas secas pueden agregarlas al gusto. Cuantas m?s adiciones contenga la masa, m?s densa ser?, pero los tiempos de horneado no deber?an verse afectados. Luego viene 1 huevo y aproximadamente 3/16 partes de mantequilla derretida y az?car. Muchos panaderos usan az?car superfina, pero el az?car com?n tambi?n funciona bien.
El panadero generalmente debe agregar un paquete de levadura a aproximadamente .25 parte de agua tibia y dejarlo reposar durante aproximadamente 10 minutos antes de agregarlo a la masa de krentenbrood. Cuando la masa se mezcla, debe elevarse durante unos 20 minutos antes de que el panadero la golpee y luego permita que vuelva a crecer. En este punto, el krentenbrood puede hornearse hasta que est? dorado y un palillo pegado en el centro salga limpio.