La masa de moro, m?s com?nmente conocida por su nombre en espa?ol, mazamorra, es un alimento latinoamericano hecho de ma?z. El ma?z se deriva del ma?z dulce o del ma?z, luego se cocina hasta que est? suave para crear mazamorra. Dependiendo de la cultura, el plato generalmente se parece mucho a una papilla de harina de ma?z o s?mola, aunque tambi?n se sirve como bebida no alcoh?lica en algunos pa?ses. Un alimento vers?til a base de ma?z, la masa de Moor’s se sirve en innumerables recetas para diferentes gachas, guarniciones y postres, o como bebida.
Procedente de un cultivo originario de Am?rica, la mazamorra a base de ma?z no apareci? en la cultura espa?ola hasta despu?s del descubrimiento del Nuevo Mundo. Antes de la colonizaci?n temprana y la exportaci?n de ma?z a Europa, los platos a base de ma?z se encontraban predominantemente en culturas como los aztecas e incas. Hoy, la mazamorra es un alimento tradicional latinoamericano, com?n en Per?, Colombia, Paraguay, Puerto Rico y otros pa?ses latinoamericanos.
La base mazamorra a menudo es vendida por vendedores ambulantes en pa?ses como Colombia. Consistiendo en ma?z triturado y ablandado hervido en agua con ceniza de helecho o bicarbonato de sodio, los compradores usan la base para crear postres familiares tradicionales, platos de mediod?a o bebidas. En algunas culturas, la base, o peto, se convirti? en un alimento b?sico para combatir el hambre durante las hambrunas u otra escasez de alimentos. A lo largo de los siglos, el peto se convirti? en un alimento tradicional.
En Per?, una preparaci?n popular de mazamorra, conocida como mazamorra morada, se sirve como postre. Utilizando ma?z morado aut?ctono de Per?, el ma?z se cocina con agua, frutas como pi?a, canela y otros ingredientes para producir una gelatina morada. El plato es especialmente popular en Lima y otras ?reas metropolitanas del Per?.
Mazamorra Colombiana se sirve como guarnici?n o postre y como bebida no alcoh?lica en Colombia. El ma?z blanco o el ma?z se cocina en agua hasta que se forman bolas muy suaves y pastosas. Servido con ma?z y caldo, el plato suele ir acompa?ado de panela. Panela es un pastel dulce de ca?a de az?car, muy similar al az?car moreno, que se usa para endulzar postres o sumergirlo en caldos. El caldo de mazamorra Colombiana se considera una bebida despu?s de la cena, a menudo endulzada con la panela para recoger las suaves bolas de ma?z.
En Puerto Rico, la mazamorra se sirve como gachas de harina de ma?z. En lugar de cocinar el ma?z en agua, se cocina en leche. Se agrega almid?n de ma?z para espesar la papilla. Los ingredientes como la canela o la fruta fresca no son infrecuentes, especialmente cuando se sirven en las comidas temprano en el d?a.