La masa de moro, más comúnmente conocida por su nombre en español, mazamorra, es un alimento latinoamericano hecho de maíz. El maíz se deriva del maíz dulce o del maíz, luego se cocina hasta que esté suave para crear mazamorra. Dependiendo de la cultura, el plato generalmente se parece mucho a una papilla de harina de maíz o sémola, aunque también se sirve como bebida no alcohólica en algunos países. Un alimento versátil a base de maíz, la masa de Moor’s se sirve en innumerables recetas para diferentes gachas, guarniciones y postres, o como bebida.
Procedente de un cultivo originario de América, la mazamorra a base de maíz no apareció en la cultura española hasta después del descubrimiento del Nuevo Mundo. Antes de la colonización temprana y la exportación de maíz a Europa, los platos a base de maíz se encontraban predominantemente en culturas como los aztecas e incas. Hoy, la mazamorra es un alimento tradicional latinoamericano, común en Perú, Colombia, Paraguay, Puerto Rico y otros países latinoamericanos.
La base mazamorra a menudo es vendida por vendedores ambulantes en países como Colombia. Consistiendo en maíz triturado y ablandado hervido en agua con ceniza de helecho o bicarbonato de sodio, los compradores usan la base para crear postres familiares tradicionales, platos de mediodía o bebidas. En algunas culturas, la base, o peto, se convirtió en un alimento básico para combatir el hambre durante las hambrunas u otra escasez de alimentos. A lo largo de los siglos, el peto se convirtió en un alimento tradicional.
En Perú, una preparación popular de mazamorra, conocida como mazamorra morada, se sirve como postre. Utilizando maíz morado autóctono de Perú, el maíz se cocina con agua, frutas como piña, canela y otros ingredientes para producir una gelatina morada. El plato es especialmente popular en Lima y otras áreas metropolitanas del Perú.
Mazamorra Colombiana se sirve como guarnición o postre y como bebida no alcohólica en Colombia. El maíz blanco o el maíz se cocina en agua hasta que se forman bolas muy suaves y pastosas. Servido con maíz y caldo, el plato suele ir acompañado de panela. Panela es un pastel dulce de caña de azúcar, muy similar al azúcar moreno, que se usa para endulzar postres o sumergirlo en caldos. El caldo de mazamorra Colombiana se considera una bebida después de la cena, a menudo endulzada con la panela para recoger las suaves bolas de maíz.
En Puerto Rico, la mazamorra se sirve como gachas de harina de maíz. En lugar de cocinar el maíz en agua, se cocina en leche. Se agrega almidón de maíz para espesar la papilla. Los ingredientes como la canela o la fruta fresca no son infrecuentes, especialmente cuando se sirven en las comidas temprano en el día.