Hay varias formas diferentes de congelar arándanos frescos para su uso posterior, algunas de las cuales funcionan mejor que otras. El mejor método para congelar los arándanos puede depender de para qué se utilizarán cuando se descongelen y cuánto tiempo permanecerán en el congelador. Congelar cualquier tipo de fruta sin tratarlo primero tiende a introducir sabores desagradables, y también puede producir hongos después de la descongelación. Una forma de lidiar con esto es congelar los arándanos en una solución de azúcar o jarabe simple. Congelar los arándanos por sí solos puede funcionar bien si se usarán en panqueques u otras situaciones similares en las que la firmeza no es muy importante y es probable que se enmascare cualquier sabor desagradable.
Congelar frutas y bayas puede ser una excelente manera de preservarlas para su uso posterior, y es mucho más fácil que la mayoría de los otros métodos de conservación. Las frutas y las bayas se pueden colocar directamente en un congelador, aunque eso puede conducir a la formación de grandes cristales de hielo dentro de la delicada estructura celular, lo que puede dar como resultado un producto final blando después de la descongelación. Otro problema con simplemente colocar frutas y bayas en un congelador es que tienden a absorber sabores desagradables. Para evitar estos problemas, existen algunas técnicas diferentes que se pueden utilizar.
El primer consejo para congelar los arándanos es lavarlos y luego asegurarse de que estén completamente secos. Es posible ayudar al proceso de secado al colocar las bayas en una rejilla de enfriamiento diseñada para galletas u otros productos horneados. Los arándanos se pueden colocar en un recipiente o bolsa hermética en el congelador, aunque hay algunas maneras de ayudar a garantizar que todavía estén en buenas condiciones meses después.
La congelación de arándanos en recipientes abiertos o herméticos tiende a causar oxidación, ya que incluso los recipientes herméticos tienen una cierta cantidad de aire en su interior. La cantidad de exposición al aire puede reducirse usando un sellador al vacío, aunque una mejor manera de congelar los arándanos es usar azúcar o jarabe simple. Esto se puede lograr con un jarabe simple colocando una bolsa de congelador en una taza medidora grande y luego agregando una cantidad adecuada de bayas. Luego se puede agregar el jarabe, después de lo cual la bolsa se puede sellar y colocar en un congelador. Si se usa azúcar, entonces las bayas no deben secarse por completo después del lavado, de modo que arrojarlas en azúcar permitirá que los gránulos se adhieran.