En las cocinas creativas de todo el mundo, abundan las salsas de piña. Para algunos cocineros, el primer pensamiento asociado con la salsa es como una cobertura dulce para pasteles o helados. Para otros, significa jamón, cordero u otras comidas carnosas. A otros les gusta preparar una salsa de piña que se muerde un poco para usarla como marinada o para servir como un condimento.
La salsa de piña dulce más simple es tan fácil como abrir una lata de piña triturada y cocinarla sobre una estufa con un poco de maicena y mantequilla para espesarla. Esta salsa saca al ángel del pastel de ángel y puede transformar un tazón simple de helado de vainilla en algo apropiado para la compañía. Los cocineros caseros que prefieren cocinar frescos pueden crear una salsa aún más fina usando piña fresca en lugar de enlatada. Las adiciones como albahaca picada o menta y jengibre le dan un sabor tropical.
Muchos amantes del jamón lo ven como una buena excusa para sorber un poco de sabrosa salsa de piña. La salsa ubicua con la que la mayoría de la gente creció es una combinación simple de piña triturada, jugo de limón y mostaza que se ha endulzado con un poco de jarabe de arce o azúcar moreno y se ha cocinado un poco para espesarlo. Sin embargo, con un mundo de hierbas, especias y otros ingredientes a su alcance, los cocineros con gustos más sofisticados pueden divertirse en la cocina experimentando con otras opciones.
Bañar el cordero, el pollo o el pescado en una salsa de naranja y piña que incluye coco tostado, nueces o nueces y un poco de jengibre harán que sepa que acaba de regresar de las islas. Otra interpretación caribeña combina los sabores dulces y salados de la piña, los pepinos y las naranjas con cebolla, jugo de lima y cilantro. Esta salsa obtiene su dulce de unas cucharadas de miel, y algunos jalapeños u otros chiles picantes lo harán bailar.
Un adobo de barbacoa de mantequilla de maní combina la piña triturada enlatada con polvo de curry, jengibre y jugo de lima. La mantequilla de maní suave agrega volumen y sabor, y el azúcar morena la convierte en una salsa agridulce. Este es perfecto para pollo, ya sea a la parrilla en trozos o en brochetas.
Los cocineros que se han ganado sus cucharas de plata encontrarán que las recetas de cocción lenta para condimentos de salsa de piña son fáciles de encontrar. Una popular se hace girar a partir de cebolla y ajo junto con canela, un puñado de corrientes y ron y jugo de naranja, o una combinación. Agregar jengibre picado, un chorrito de salsa de soja o vinagre balsámico y algunos clavos enteros endulza la mezcla.