El pollo con mantequilla es un plato de la cocina india que se ha vuelto popular en todo el mundo. En la India, este plato principal se llama murgh makhani. Los trozos de pollo marinados deshuesados y sin piel se doran antes de combinarlos con una salsa de tomate y yogurt con un rico sabor. El nombre se refiere a la mantequilla derretida que se vierte sobre el plato de pollo antes de servir. El pollo con mantequilla se puede servir con pan naan o arroz al vapor y lentejas negras llamadas kaali daal.
Al igual que con muchas recetas internacionales, los cocineros tienden a ajustar los ingredientes de acuerdo con lo que está fácilmente disponible, así como a sus propias preferencias. Algunos cocineros prefieren hacer este plato con pechugas de pollo deshuesadas, mientras que otros pueden usar muslos. La cantidad de calor de las especias como el chile en polvo es otro ajuste que los cocineros suelen hacer al preparar mantequilla de pollo. Las especias comunes agregadas a este plato que no sean chile en polvo incluyen laurel, curry, canela, cardamomo, clavo, jengibre, fenogreco y cilantro.
Para comenzar el plato, se marinan trozos de pollo deshuesados y sin piel durante al menos una hora en el refrigerador. La marinada puede incluir jugo de lima, ajo y otros aromatizantes. Luego, el pollo se dora al asarlo, asarlo o freírlo. Las cebollas picadas se pueden saltear en aceite de cocina en una sartén antes de agregar los tomates. A algunos cocineros les gusta usar tomates enlatados y pasta de tomate, mientras que para otros, solo lo harán las verduras frescas. A medida que las cebollas y los tomates hierven a fuego lento, las especias se mezclan para crear un maravilloso sabor y aroma.
La salsa se reduce en volumen a medida que hierve a fuego lento y se revuelve, haciéndola rica y sabrosa. El yogur hace que la salsa sea cremosa y suave. La mantequilla de almendras o la pasta de anacardo a menudo se agrega a esta salsa de pollo con mantequilla para obtener la consistencia deseada. Estos productos son muy parecidos a la mantequilla de maní y espesan la salsa, además de agregar un sabor a nuez al plato. Una vez que la salsa y el pollo están dispuestos en la sartén listos para servir, la mantequilla derretida se vierte por encima.
El pollo con mantequilla no es lo mismo que makhanwalla, o lo que los británicos llamaron tikka masala. El pollo makhanwalla o tikka masala tiene una salsa de tomate cremosa similar. Sin embargo, el pollo se saltea con mantequilla en lugar de verterlo sobre el plato antes de servirlo. Además, las especias tienden a diferir al menos algo con el garam masala y la semilla de comino más comúnmente utilizada.