Bakmi es una palabra china que literalmente significa “fideos con carne”. Se refiere a un tipo de fideo de huevo introducido en el sudeste asiático por los chinos. Hoy en día se usa más comúnmente como parte del nombre de cualquiera de una serie de platos indonesios hechos con esos fideos. Además de los fideos, las recetas de bakmi indonesias generalmente incluyen carne, a menudo pollo y una variedad de verduras. Hay muchas variaciones regionales y locales de los platos.
La discusión de los platos a base de fideos indonesios puede ser confusa porque hay varias palabras diferentes para los fideos en indonesio. Además de “bakmi”, mie y bami también significan fideos y las palabras se usan indistintamente. Por ejemplo, el pollo con fideos a veces se llama “bakmi ayam” y a veces “mie ayam” o “bami ayam”. Independientemente del nombre utilizado, es uno de los platos de fideos más populares en la cocina indonesia.
Bakmi ayam tiene dos partes, que incluyen un sofrito sazonado y una sopa a base de caldo. Para el salteado, el pollo y los fideos se cocinan rápidamente junto con verduras y una variedad de condimentos. La sopa consiste en caldo de pollo con albóndigas, wontons o ambos. Cada parte del plato se sirve en un recipiente aparte. Muchos comensales sumergen los fideos y el pollo en el caldo, o agregan caldo a los fideos y el pollo.
Las verduras en este plato suelen ser una mezcla de hojas verdes amargas y dulces. Bok choy y apio chino son dos que se usan con frecuencia. Los condimentos comunes incluyen chalotes, ajo y salsa de soja. Kecap manis, salsa de soja dulce de Indonesia, también se agrega con frecuencia. El jengibre y los chiles son otros posibles ingredientes aromatizantes.
Otro plato de fideos popular es el bakmi goreng, o fideos fritos. Esta es una mezcla seca frita de pollo, vegetales y fideos, con huevo agregado. El pollo se cocina con ajo, chalotes y otros condimentos, luego se agrega una mezcla de condimentos a base de salsa de soja junto con los fideos. Una vez que esto se completa, los huevos se rompen en la sartén caliente y se agitan hasta que estén cocidos, luego se mezclan con el pollo y los fideos. Finalmente, se agregan las verduras, que han sido ligeramente precocidas.
Las verduras para bakmi goreng pueden ser bok choy, apio, brotes de soja o cualquier cosa que sea verde y crujiente. Las avellanas, que son ricas en grasas, a menudo se agregan o, si no están disponibles, se pueden sustituir las nueces de macadamia. Por lo general, el plato tiene chiles o pasta de chile para hacerlo picante, junto con cantidades generosas de ajo y jengibre. A veces se agregan otros tipos de carne o mariscos, como albóndigas en rodajas o camarones.