Los diferentes tipos de moldes para pasteles incluyen vidrio transparente, cerámica y metal. Las variedades metálicas suelen ser aluminio o acero inoxidable. Los moldes para pasteles desechables, típicamente hechos de aluminio muy delgado, también se usan comúnmente. Casi todos los moldes para pasteles, independientemente del material, tienen el mismo diseño general: forma redonda con bordes bajos y ligeramente inclinados. También suele haber un labio plano y delgado en la parte superior del borde.
Hay algunos tipos diferentes de moldes de vidrio. Pueden estar hechos de vidrio común y corriente, o de vidrio más grueso resistente al horno y duradero. Una posible ventaja de usar cualquier tipo de bandeja de vidrio para hornear pasteles es que es muy fácil ver si el fondo de la corteza está adecuadamente dorado. Los moldes de vidrio para pastel también se sostienen bien para cuchillos y otros utensilios utilizados para cortar pasteles. Una posible desventaja de usar recipientes de vidrio es que normalmente son pesados, lo que aumenta la probabilidad de que se caigan y se rompan.
Las bandejas de cerámica para hornear pasteles a menudo son decorativas y se pueden pintar en una variedad de colores. Los moldes para pastel de cerámica vienen en una variedad de diseños y pueden tener bordes estriados o perforados. Estas pequeñas adiciones pueden resultar en un pastel con una apariencia más llamativa. La cerámica también se considera una buena opción por su retención de calor superior. La cerámica no es un material transparente, por lo que puede no ser una buena opción para un panadero principiante que tiene problemas para determinar si algo está bien cocido.
Los moldes de metal son una opción popular para muchos panaderos. El aluminio antiadherente y el acero inoxidable son dos de los tipos más populares utilizados. Una ventaja que tiene el metal sobre el vidrio es que no se romperá, aunque puede doblarse y abollarse. Las personas que hornean diariamente pueden beneficiarse de tener bandejas de metal porque a menudo es más fácil almacenarlas. En general, producen resultados satisfactorios para hornear pasteles, y la mayoría de los tipos tienen una buena retención de calor.
Las personas que no hornean con frecuencia y no sienten la necesidad de tener a mano suministros para hornear podrían preferir usar moldes para pasteles desechables. Estas sartenes son normalmente de bajo costo y ampliamente disponibles. Están hechas de aluminio delgado y muy flexible que puede reciclarse o desecharse una vez que se acaba el pastel. Algunas de estas sartenes también pueden venir con una corteza preparada, lo que podría hacer que el proceso de horneado sea mucho más fácil para la persona que lo considera una tarea.