Sha tang es un tipo de sopa com?n en China, especialmente en las provincias de Jiangsu y Shandong. Por lo general, se distingue por su consistencia espesa y pegajosa y su apariencia turbia debido a los granos de almid?n mezclados. La sopa generalmente est? aromatizada principalmente por alg?n tipo de prote?na como el pollo o el fais?n. Sha tang se disfruta con mayor frecuencia como parte de un desayuno en la ciudad de Xuzhou de Jiangsu, donde abundan las tiendas de sopas para proporcionar a las personas cuencos de sopa caliente para comenzar el d?a.
Un relato interesante, aunque incierto, de c?mo se llam? la sopa china involucr? al Emperador Qianlong, quien gobern? la dinast?a Qing en el siglo XVIII. Durante su reinado, visit? la ciudad de Xuzhou y le ofrecieron un poco de sopa para el desayuno, despu?s de lo cual le pregunt? al chef cu?l era el nombre del plato. El chef entendi? mal la pregunta del emperador como una declaraci?n y, en deferencia a la realeza, inmediatamente nombr? la sopa como «sha tang», que se traduce literalmente como «qu? sopa».
Tradicionalmente, el ingrediente principal para el sha tang ser?a un fais?n, probablemente para hacer uso de las aves despu?s de las expediciones de caza. El arroz de mijo tambi?n es un ingrediente tradicional utilizado para espesar la sopa, probablemente hervida simult?neamente con la sopa para liberar el almid?n del arroz. Con el tiempo, el fais?n fue reemplazado con pollo y el arroz de mijo con cebada, trigo e incluso una mezcla de diferentes tipos de granos. Para hacer la sopa m?s espesa y pegajosa, tambi?n se pueden incluir trozos de carne de anguila, algas y frijoles. Incluso los nudillos de cerdo tambi?n pueden hervirse en la sopa y retirarse despu?s de la cocci?n, ya que estas partes de cerdo son muy grasas y pueden darle a la sopa una consistencia y un sabor m?s ricos. Los brotes de bamb? tambi?n se pueden agregar a la sopa.
Las especias tambi?n abundan en una olla de sha tang, pero la pimienta negra es el sabor principal de la sopa, junto con un poco de sal y salsa de soja. Otras especias incluyen cardamomo, cebolla y jengibre, a veces incluso canela. En muchas tiendas de sopas, todos los ingredientes se colocan en una olla grande y se hierven a fuego prolongado, a veces m?s de cinco horas antes de servir la sopa, para crear un caldo sabroso. La sopa se vierte individualmente en un taz?n, se mezcla con un huevo crudo y una llovizna final de aceite de s?samo. El sha tang generalmente no se come solo, sino con varias guarniciones como alb?ndigas, verduras al vapor y trozos de masa frita que se parecen a los churros espa?oles.