La mayoría de las comidas tailandesas terminan con fruta fresca, pero ocasionalmente pueden presentar postres dulces. También se consumen como bocadillos entre comidas, los postres tailandeses dependen en gran medida del arroz y el coco, y a menudo incluyen pandan o jazmín como agentes saborizantes. Muchos tienen su ascendencia en la comida portuguesa, como pasteles densos y platos a base de yema de huevo. Los postres en Tailandia suelen ser muy dulces, pero también pueden incluir elementos salados inusuales en la cocina occidental.
Los postres tailandeses pueden estar compuestos solo de fruta fresca, ya sea simple o cortada en formas decorativas. Algunos postres de frutas vienen con otros elementos, como el mango y el arroz glutinoso, que a menudo se sirven como arroz pegajoso tailandés en los restaurantes occidentales. Los postres más complejos toman algunas formas básicas, como sopas dulces, natillas o jaleas, pasteles y masa frita. Los filamentos de yema de huevo confitada son un dulce tailandés icónico hecho para ocasiones especiales.
La mayoría de los dulces tailandeses incluyen una base de arroz blanco o negro, que se puede usar entero o en forma de fideos, bolas o panqueques. El coco aparece como carne de coco rallada o leche de coco, y actúa como base para la mayoría de las sopas de postres y muchos postres. Los aromas de postres populares incluyen la hoja de pandan, o screwpine, y extractos florales como agua de rosas y jazmín. Los plátanos, la fruta de jaca y el mango, así como los melones y la calabaza también aparecen en muchos platos. Los postres tailandeses también usan fideos de frijol mungo, frijoles negros o rojos dulces y semillas de sésamo.
La influencia portuguesa en el siglo XVI cambió los postres tradicionales tailandeses. Antes de este período, los alimentos tailandeses rara vez incluían harina de trigo, yemas de huevo o azúcar refinada, ahora común en muchas recetas. Algunos dulces tailandeses son versiones de los portugueses, con leche de coco espesa sustituida por leche de vaca y sabores ajustados a las preferencias tailandesas. Las tartas de huevo, los hilos de yema de huevo y los pasteles de palma de coco pertenecen a este grupo de alimentos con influencia portuguesa. Cuando aparece la leche, generalmente se evapora o condensa. Las versiones dulces de pan de estilo occidental a veces se usan para sándwiches de postre y tostadas.
La comida tailandesa tiende a incluir sabores muy fuertes, y los postres no son una excepción. La mayoría de los alimentos dulces son muy dulces y contrastan con los sabores picantes de la comida principal. Se pueden consumir con té, alcohol o café. Los postres tailandeses a menudo presentan ingredientes salados poco comunes en los dulces europeos o norteamericanos, como las cebollas frescas o fritas, el maíz dulce y el hilo de cerdo. Algunos postres también incluyen camarones o pescado en forma seca, picada o en pasta.