Un clafoutis de albaricoque es un plato horneado que se asemeja a un pastel afrutado poco afrutado. La masa utilizada para hacer clafoutis es similar a la masa para panqueques, pero en lugar de cocinarse en una sartén sobre la estufa, este plato se hornea. Los clafoutis de albaricoque se pueden preparar en una bandeja de tarta para servir en grupo, o se pueden hornear en varios moldes más pequeños para hacer una sola porción para cada comensal. Esta comida se puede servir caliente y fresca directamente del horno, o se puede comer fría, a menudo como desayuno. Se puede comer en restaurantes, comprar pre-hecho en una tienda de comestibles o en casa.
Los ingredientes utilizados para hacer clafoutis de albaricoque incluyen albaricoques en una mezcla de huevos enteros, harina y leche con mantequilla. También tiene condimentos al gusto, a menudo especias comúnmente utilizadas en platos dulces, como la canela y la nuez moscada. Este plato generalmente tiene más huevos que los pasteles habituales, lo que le da una textura de natilla que a menudo hace que las personas lo confundan con una natilla. Las natillas verdaderas generalmente se hacen con yemas de huevo, no huevos enteros como los utilizados en los clafoutis de albaricoque, y las natillas generalmente tienen menos harina, si es que tienen alguna.
Una parte importante de hacer un buen clafoutis es asegurarse de que el horno esté a la temperatura adecuada para cocinar los huevos sin problemas. Las temperaturas de cocción pueden variar a diferentes altitudes. Es mejor errar del lado de la temperatura baja al hornear huevos. Si el calor es demasiado bajo, los clafoutis de albaricoque tardarán un poco más en cocinarse, pero un calor demasiado alto puede hacer que los huevos se cuajen y se vuelvan desagradablemente grumos, lo que no se puede revertir.
Los tipos más populares de clafoutis son aquellos con albaricoques, fresas y cerezas, pero este plato se puede hacer con muchos tipos de frutas. También se puede hacer con una mezcla de frutas. Las frutas utilizadas para hacer un clafoutis pueden ser frescas o secas. Las frutas frescas generalmente están picadas y en rodajas, mientras que las frutas secas en un clafoutis a menudo se incluyen enteras sin huesos.
Los albaricoques son un tipo de fruta particularmente común para usar secos en este plato porque están ampliamente disponibles en forma seca. El uso de frutas secas en lugar de frescas para clafoutis de albaricoque puede cambiar el sabor, pero también puede crear una textura de plato más cohesiva. Esto se debe a que el albaricoque seco absorbe el agua de la masa circundante, incrustándola en la masa y haciendo que se adhiera mejor a la fruta. El agua en la fruta fresca, por otro lado, tiende a vaporizarse y repeler la masa durante la cocción.