La carne de venado tiende a ser una carne magra y puede beneficiarse de ser marinada antes de asar para mejorar su ternura y sabor. Cuando se trata de asar carne de venado, los procedimientos y técnicas son similares a los utilizados para asar carne de res. La parrilla debe estar preparada correctamente antes de poner la carne de venado. Siguiendo la secuencia correcta, asar carne de venado tierna y sabrosa es una cuestión relativamente simple de tiempo y vigilar los filetes de carne de venado mientras se cocinan.
Hay muchas recetas de adobo de carne de res y venado que se pueden encontrar en línea. El adobo debe prepararse mucho antes de asarlo, dándole a la carne de venado tiempo suficiente para tomar sus ingredientes. Si no se usa una marinada, o la marinada no contiene aceite, y dependiendo de la delgadez de la carne de venado, los filetes de venado necesitarán que se les aplique aceite para evitar que se pegue a la parrilla. Muchos expertos en parrilla recomiendan que todas las carnes se espolvoreen con sal justo antes de asar para sellar los jugos; esto es particularmente importante con la carne de venado, que puede secarse fácilmente y endurecerse en la parrilla. Al asar hamburguesas de carne de venado molida, es posible que sea necesario agregar aceite o grasa a la carne molida dependiendo de su magro.
Muchas personas encuentran que una parrilla de carbón o de leña produce los mejores resultados cuando se trata de asar carne de venado. Es posible que algunas parrillas que usan gas líquido de propano (LP) no generen suficiente calor y no transmitan los sabores del carbón o la madera. Al preparar la parrilla, asegúrese de que el calor esté equilibrado en toda el área a cocinar y aplique aceite a la parrilla con un cepillo para evitar que se pegue. Antes de asar el venado, lleve la parrilla a una temperatura media-alta.
Para el nivel correcto de cocción y para mantener la carne de venado jugosa, se debe vigilar de cerca el proceso de cocción. Tenga en cuenta que el contenido de grasa y el grosor de los filetes de venado influirán en el tiempo de cocción. Comience colocando los filetes bien separados en la parrilla y cocine cada lado durante dos o cuatro minutos. Luego reduzca el fuego y cocine cada lado con calor reducido hasta que esté hecho al grado preferido. Si la parrilla tiene una tapa, debe cerrarse para ayudar a mantener la carne jugosa.
Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, retírela rápidamente de la parrilla. Después de asar el venado, puede envolverse en papel de aluminio para retener la humedad hasta que la comida esté lista para ser servida. Sirva la carne de venado con acompañamientos que tengan sabores pronunciados y que complementen los sabores ricos y las texturas densas de la carne de venado a la parrilla.