La persillade es una salsa o guarnici?n que consiste principalmente en ajo y perejil, a menudo con una peque?a cantidad de aceite de oliva u otras hierbas e ingredientes para mejorar el sabor y la textura del mismo. A menudo se encuentra en la cocina griega, es un est?ndar de la cocina francesa y aquellos platos que han sido influenciados por la cocina francesa, como la quebequense y la cocina criolla. Es bastante simple de hacer y se incluye en una serie de platos, incluido el pommes persillade. Se puede usar para hacer una corteza que a menudo se aplica a platos simples como costillas de cordero al horno o chuletas de pollo salteadas, y se puede usar para cubrir las ostras servidas en la c?scara.
Tradicionalmente, las persillas se hacen cortando o picando finamente ajo y perejil para formar una fina guarnici?n o salsa. Para muchos chefs, es un aspecto est?ndar de su puesta en marcha, o configuraci?n, y se puede usar para varios prop?sitos diferentes. Se puede usar solo y agregarse a otros tipos de alimentos, o se puede combinar con otros tipos de ingredientes para mejorar el sabor y los usos de la guarnici?n. El sabor de la persillade es fuerte con notas afiladas de ajo y perejil, aunque si se agrega mientras se cocina un plato y se deja cocinar ligeramente, los sabores se suavizar?n.
Una persilla tradicional se puede combinar con aceite de oliva para darle una textura m?s h?meda, a menudo haci?ndola m?s parecida a una salsa espesa y utilizada para cubrir trozos de carne para cocinar como el cordero. Tambi?n se puede hacer usando otras hierbas como el or?gano o la albahaca en lugar de perejil para obtener un sabor diferente que a?n complementa muy bien el ajo. Otros sabores como la ralladura de lim?n tambi?n se pueden agregar a una persillade tradicional para agregar un sabor m?s profundo, con el c?trico agrio que contrasta con la agudeza del ajo. Esto es especialmente popular para aplicaciones donde se usa como guarnici?n al final de la cocci?n, y los sabores a?n ser?n frescos y fuertes.
Persillade tambi?n se puede preparar con migas de pan agregadas al ajo y al perejil para crear un empanado que se puede aplicar a las carnes como las chuletas de pollo. Este uso a menudo se aplica a una pechuga de pollo que ha sido machacada y luego se fr?e en una peque?a cantidad de aceite. Un uso popular es un plato llamado pommes persillade en el que varias papas se cortan en cubos peque?os, que se saltean en un poco de aceite hasta que se doren y se agrega una persillade al plato justo antes de servir.