M?s que algunos otros ingredientes, elegir la mejor cuajada de frijoles puede depender de su uso previsto. Los dos tipos principales disponibles, firme y sedoso, pueden no ser siempre intercambiables, porque la variedad de seda es muy suave y en algunos casos no puede mantener su forma. Se pueden usar variedades m?s ex?ticas de cuajada de frijoles para un sabor o textura diferente, como cuajada inflada, cuajada frita o cuajada fermentada. El tipo de coagulante utilizado para crear la cuajada ocasionalmente puede hacer alguna diferencia nutricional, por lo que la cuajada proporciona beneficios diet?ticos adicionales. La forma en que la cuajada, o tofu, se empaqueta y vende tambi?n puede ser un factor determinante al decidir qu? cuajada de frijoles es la mejor.
La cuajada de frijoles se puede clasificar como sedosa o firme, y hay algunas gradaciones m?s peque?as dentro de esas dos categor?as. La cuajada de seda tiene una textura muy suave y contiene una gran cantidad de humedad. Se parece m?s a un bud?n espeso que a un bloque s?lido y se puede batir o incorporar f?cilmente en una salsa. En general, las variedades de seda generalmente no se agregan a los platos fritos, ya que pueden descomponerse en peque?os trozos que pueden secarse o desaparecer por completo.
La cuajada de frijol firme se hace de la misma manera que el tipo de seda, excepto que se presiona para eliminar parte de la humedad. La cuajada m?s firme puede cortarse en trozos o rodajas y usarse en platos como cualquier otro ingrediente, porque mantendr? bien su forma. La cuajada puede hornearse, fre?rse, comerse cruda o usarse en guisos, donde tomar? el car?cter de la salsa en la que se encuentra. Existen variedades muy firmes que a veces son tan s?lidas como el queso y pueden soportar un manejo muy duro sin romperse. .
Algunas recetas se pueden mejorar usando tipos menos comunes de cuajada de frijoles. Se puede agregar un sabor fuerte y fuerte si se usa cuajada fermentada, ya que se envejece en vinagre y una variedad de otros ingredientes. La cuajada frita se puede usar como sustituto de carnes o verduras, ya que tiene una superficie caramelizada y una textura firme. Como ingrediente listo para usar o como guarnici?n, la cuajada que ha sido frita hasta que se hinche puede usarse para el crujido.
Durante el proceso de elaboraci?n de la cuajada de frijoles, se agrega un ingrediente especial conocido como coagulante a la leche de soja para formar la cuajada. Algunos de estos coagulantes, espec?ficamente el sulfato de calcio, dejar?n un exceso de calcio en la cuajada. Este calcio adicional puede proporcionar una peque?a cantidad de valor nutricional adicional que otros coagulantes no pueden.
La forma en que la cuajada de frijoles se empaqueta y vende tambi?n puede marcar la diferencia. Muchas marcas est?n en paquetes herm?ticamente cerrados o est?n congeladas y, en general, son seguras. Sin embargo, en algunos casos, la cuajada se muestra flotando en un recipiente abierto lleno de agua y los clientes eliminan los bloques de cuajada seg?n sea necesario. Estas tinas a veces ofrecen condiciones ?ptimas para que las bacterias crezcan en la cuajada; Sin embargo, al igual que con otros alimentos, las bacterias generalmente se matan si la cuajada se cocina bien.