El mazapán es un dulce hecho con una combinación de almendras molidas, claras de huevo y crema de tártaro endulzado con azúcar granulada. El consejo más importante para hacer mazapán es calentar los ingredientes cocidos a la temperatura especificada, ya que cocinar esta delicia es un poco científico. Las razones para hacer mazapán incluyen comerlo solo como postre, usarlo para sumergirlo en chocolate para formar un caramelo o moldearlo para formar formas que puedan decorar un postre más grande. Los pasos de preparación variarán según cómo se utilizará.
El paso esencial de cocción para hacer mazapán es cuando el azúcar se combina con agua y crema de tártaro en una sartén y se hierve. Se debe usar un termómetro de caramelo para vigilar de cerca la temperatura hasta que alcance los 240 ° Fahrenheit (aproximadamente 116 ° Celsius) y obtenga una consistencia suave y pegajosa. El sobrecalentamiento de la mezcla creará una consistencia de caramelo endurecido que se puede remediar agregando más agua y azúcar, y luego volviéndolo a calentar para que se ablande.
Es importante trabajar rápidamente cuando se hace mazapán una vez que se ha creado el caramelo blando. La sartén caliente debe colocarse en un fregadero de agua fría y las almendras molidas y las claras de huevo se mezclan hasta que estén bien combinadas. Se aplica calor nuevamente durante un par de minutos, mientras se rocía una tabla de cortar limpia con azúcar en polvo para evitar que se pegue. El mazapán caliente se puede sacar sobre esa superficie si se va a comer solo o se deja reposar para que se pueda sumergir en chocolate derretido.
La receta al hacer mazapán para decoraciones moldeadas se puede modificar para incluir el color. Se pueden agregar unas gotas de colorante para alimentos después de agregar la almendra molida. Sin embargo, el mazapán puede requerir colorante adicional debido a su color base beige, así que asegúrese de tener suficiente colorante a mano para lograr el tono deseado.
Se pueden usar moldes de dulces a prueba de calor que cuentan con numerosos pozos pequeños con formas como flores o letras al hacer mazapán. El mazapán calentado debe colocarse directamente en un molde ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo, con precaución para mantener los dulces dentro de los pozos. Colocar el molde en el refrigerador o congelador acelerará el proceso de preparación del mazapán y permitirá que se use antes como decoración. Las piezas de mazapán se pueden sacar del molde volteándolo y presionando o golpeando firmemente en la parte inferior.