La salsa picante es una pasta hecha de hierbas, especias, limón y chiles. Es un complemento básico de la cocina india. Los chutneys más comunes están hechos de menta, cilantro o ambos. Chutney Hari o Dhaniya son diferentes tipos de chutney de cilantro. Dhaniya se hace con las semillas de la planta de cilantro, y el hari se hace con las hojas.
Hay muchos estilos diferentes de salsa picante. Pueden ser bastante picantes y picantes, o muy afrutados, casi como una compota. La receta básica produce una pasta herbal verde. Tradicionalmente, un preparador molía los ingredientes usando un mortero y una mano de mortero, pero más personas han comenzado a usar procesadores de alimentos por conveniencia.
También conocido como perejil chino, el cilantro está relacionado con el perejil. Ambas plantas son miembros de la familia de la zanahoria. Esta hierba se ha utilizado en la cocina en Asia y Europa durante cientos de años, y también se usa ampliamente en América Central y del Sur. Se caracteriza por un aroma y sabor distintivos. Es una hierba que la gente disfruta o odia, y aquellos que la odian podrían pensar que huele a jabón o desinfectante.
Además del cilantro, la salsa picante de cilantro contiene ajo, pimientos picantes, sal, azúcar, cebolla y polvo de mango seco o polvo de tamarindo como ingredientes básicos. Algunas recetas agregan vinagre para darle un toque a la mezcla de hierbas. Otros agregan fruta, coco seco o maní. Los chutneys de frutas se pueden hacer con frutas deshidratadas o frescas. Aquellos hechos con frutas frescas se convierten más en una compota o conserva.
Los tomates y los mangos se encuentran en algunas recetas de chutney, lo que los hace parecer casi como una salsa. Muchos de los ingredientes básicos para la salsa picante y la salsa son similares. Las diferencias se encuentran en los tipos de chiles utilizados y la cantidad y tipos de hierbas utilizadas.
Las salsas generalmente no son tan dulces y picantes como la salsa picante, con la excepción quizás de la salsa de mango. El chutney de cilantro y otros chutneys de hierbas son pastas básicas que se parecen más a las salsas a medida que se agregan tomates, mangos u otras frutas. La salsa tiene más concentración de tomates, frutas y cebollas que hierbas.
Cocinar con cilantro mejora los sabores de otros alimentos en una receta. Las variadas especias y sabores de la salsa picante de cilantro son especialmente buenas en platos de pollo, ya sea horneados, a la parrilla o a la parrilla. La salsa picante se sirve en tazones en la mesa de la cena para ser sacada con pan plano y agregada a sopas o guisos. Puede ser una guarnición de arroz o condimentar una ensalada. Este chutney a base de hierbas es un condimento con muchos usos.