Un quiche es como una tortilla que se prepara como un pastel, excepto que no obtiene una capa superior de masa antes de hornearse. Algunas culturas se refieren a estos pasteles salados de tamaño completo como tartas de quiche, pero ese apodo también podría referirse a un quiche hecho para ser del tamaño de un disco de hockey. Los ingredientes para las tartas de quiche varían ampliamente según la receta, pero a menudo incluyen ingredientes como huevos revueltos o natillas, queso, tocino y cebollas que se hornean en una masa de hojaldre estándar. Sin embargo, esta es solo la fórmula básica. Los chefs pueden usar espinacas, tomates y cualquier cantidad de condimentos u otras verduras para hacer que lo que parece un pastel parezca una comida.
La corteza de pastelería es común a todas las tartas de quiche, desde las grandes hasta las pequeñas. La mayoría de los chefs se apegan a una receta básica para masa de pastel, con harina, aceite o mantequilla, sal y agua. Otros también agregan un poco de levadura seca para una sensación más escamosa. Una receta mezcla vigorosamente 4 tazas (aproximadamente 525 g) de harina con casi 1.5 tazas (aproximadamente 355 ml) de agua, 2 cucharadas. (aproximadamente 30 ml) de aceite, 0,5 cucharaditas. (aproximadamente 2.5 g) de sal y 1.25 cucharaditas. (aproximadamente 6 g) de levadura seca. Si la mantequilla se sustituye por aceite, 6 cucharadas. (alrededor de 85 g) de mantequilla se deben mezclar con la masa.
Luego, la masa se puede extender sobre un mostrador que se espolvorea con harina y cortar en círculos que quepan en pequeñas latas de tarta de hojaldre. Otra opción es extender la masa hasta que esté lo suficientemente redonda como para cubrir todo el fondo de un molde para pastel estándar de 9 pulgadas (unos 23 cm). Los bordes pueden agruparse más gruesos o recortarse y decorarse con un tenedor.
La receta tradicional para las tartas de quiche, alrededor de la cual se construyen todos los demás, se llama quiche Lorraine. Un pastel de tamaño completo necesitará alrededor de cuatro huevos batidos, junto con un poco de crema, tocino crujiente, sal, pimienta, nuez moscada y un queso suizo o gruyere. Todo esto está completamente batido y se vierte sobre la masa de pastel que está esperando en las latas de pastelería. A 375 ° F (aproximadamente 190 ° C) se necesitará aproximadamente media hora para cocinar una tarta de tamaño completo, pero un poco menos para las latas pequeñas.
Muchos cocineros no son apaciguados por esta mezcla básica. Otras adiciones comunes a las tartas de quiche son las espinacas blanqueadas, los tomates guisados, los diferentes tipos de quesos como el queso feta o el queso cheddar y más verduras como las cebollas o las alcachofas. Para una comida más abundante, algunos incluso agregan trozos de papa o sustituyen el tocino con un tipo diferente de carne, como jamón o jamón.