Un quiche es como una tortilla que se prepara como un pastel, excepto que no obtiene una capa superior de masa antes de hornearse. Algunas culturas se refieren a estos pasteles salados de tama?o completo como tartas de quiche, pero ese apodo tambi?n podr?a referirse a un quiche hecho para ser del tama?o de un disco de hockey. Los ingredientes para las tartas de quiche var?an ampliamente seg?n la receta, pero a menudo incluyen ingredientes como huevos revueltos o natillas, queso, tocino y cebollas que se hornean en una masa de hojaldre est?ndar. Sin embargo, esta es solo la f?rmula b?sica. Los chefs pueden usar espinacas, tomates y cualquier cantidad de condimentos u otras verduras para hacer que lo que parece un pastel parezca una comida.
La corteza de pasteler?a es com?n a todas las tartas de quiche, desde las grandes hasta las peque?as. La mayor?a de los chefs se apegan a una receta b?sica para masa de pastel, con harina, aceite o mantequilla, sal y agua. Otros tambi?n agregan un poco de levadura seca para una sensaci?n m?s escamosa. Una receta mezcla vigorosamente 4 tazas (aproximadamente 525 g) de harina con casi 1.5 tazas (aproximadamente 355 ml) de agua, 2 cucharadas. (aproximadamente 30 ml) de aceite, 0,5 cucharaditas. (aproximadamente 2.5 g) de sal y 1.25 cucharaditas. (aproximadamente 6 g) de levadura seca. Si la mantequilla se sustituye por aceite, 6 cucharadas. (alrededor de 85 g) de mantequilla se deben mezclar con la masa.
Luego, la masa se puede extender sobre un mostrador que se espolvorea con harina y cortar en c?rculos que quepan en peque?as latas de tarta de hojaldre. Otra opci?n es extender la masa hasta que est? lo suficientemente redonda como para cubrir todo el fondo de un molde para pastel est?ndar de 9 pulgadas (unos 23 cm). Los bordes pueden agruparse m?s gruesos o recortarse y decorarse con un tenedor.
La receta tradicional para las tartas de quiche, alrededor de la cual se construyen todos los dem?s, se llama quiche Lorraine. Un pastel de tama?o completo necesitar? alrededor de cuatro huevos batidos, junto con un poco de crema, tocino crujiente, sal, pimienta, nuez moscada y un queso suizo o gruyere. Todo esto est? completamente batido y se vierte sobre la masa de pastel que est? esperando en las latas de pasteler?a. A 375 ? F (aproximadamente 190 ? C) se necesitar? aproximadamente media hora para cocinar una tarta de tama?o completo, pero un poco menos para las latas peque?as.
Muchos cocineros no son apaciguados por esta mezcla b?sica. Otras adiciones comunes a las tartas de quiche son las espinacas blanqueadas, los tomates guisados, los diferentes tipos de quesos como el queso feta o el queso cheddar y m?s verduras como las cebollas o las alcachofas. Para una comida m?s abundante, algunos incluso agregan trozos de papa o sustituyen el tocino con un tipo diferente de carne, como jam?n o jam?n.