Nasi uduk es un tipo de arroz al vapor con infusión de especias que es muy popular en la cocina indonesia. El nombre se traduce literalmente como “arroz mixto” porque se sirve con muchos tipos diferentes de guarniciones. Tiene su origen en Yakarta, la capital de Indonesia, y se come ampliamente en todo el país principalmente para el desayuno. Muchos vendedores ambulantes sirven nasi uduk exclusivamente, a veces en un cono de papel, con una sorprendente variedad de acompañamientos, todo por un poco de dinero de bolsillo. Se elabora de manera diferente en varias áreas y se considera bastante similar a nasi lemak, el plato nacional de Malasia.
Los ingredientes más comunes son arroz, hierba de limón, hojas de laurel y leche de coco. El arroz se lava, se escurre y se cuece al vapor hasta que esté parcialmente cocido. La leche de coco se hierve con las hojas de laurel y la sal y luego se vierte en el arroz hasta que esté cubierto. La mezcla se agita a fuego lento hasta que la leche de coco se absorbe por completo, y el arroz se cuece al vapor hasta que esté listo.
Si bien todo esto suena simple, cocinar nasi uduk puede ser bastante laborioso. Requiere una gran cantidad de guarniciones. Algunas personas lo sirven con los restos de platos del día anterior cuando los cocinan en casa para evitar pasar mucho tiempo preparando cada plato desde cero.
El auténtico nasi uduk viene con una deliciosa variedad de guarniciones, como hojuelas de coco asadas llamadas serundeng, huevos hervidos, fritos o en forma de tortillas y tempeh frito o tortas de soja. Buñuelos de pollo frito, camarones y vegetales, tofu y fideos fritos también se sirven con este arroz fragante. Algunas otras guarniciones incluyen bawang goreng o chalotes fritos, anchoas secas y brochetas de camarones. Decorado con daun kemangi, un perejil aromático o rodajas de pepino o maní, este plato es un festín para los ojos y los sentidos gracias a los platos adicionales.
A algunos restaurantes les gusta servir el arroz en una hoja de plátano y con varios tipos de sambal, como el sambal badjak, una pasta de chile dulce, para un picante adicional y kacang sambal, que contiene maní. Las galletas saladas, las galletas de gambas y la sopa agria son otros elementos que pueden venir junto con nasi uduk. Si bien se come popularmente para el desayuno, también se puede encontrar durante todo el día servido por vendedores ambulantes que venden el plato a los escolares al mediodía o a los asistentes a la oficina al final de la noche. El plato también tiene algunas variantes, la más popular es nasi uduk slipi, que se infunde con un poco de canela.