Spanakopita, un plato griego hecho con masa filo, queso y espinacas, es un aperitivo popular en las reuniones y es relativamente fácil de preparar. Algunos de los mejores consejos para hacerlo incluyen asegurarse de que la mezcla de espinacas esté lo más seca posible y mantener la masa filo húmeda mientras trabaja con ella. Al hacer spanakopita en forma de triángulo, siempre use tijeras de cocina afiladas o un cuchillo muy afilado, y las versiones estilo pastel de este plato deben cortarse antes de hornear para facilitar el servicio de spanakopita.
El exceso de humedad puede inhibir el proceso de cocción de la masa filo; por lo tanto, la mezcla de espinacas no debe contener agua adicional. Esto es relativamente fácil de hacer con las espinacas frescas, aunque su uso puede ser costoso ya que disminuye significativamente su volumen. La espinaca congelada es una alternativa fantástica y rentable, sin embargo, generalmente está muy húmeda. Uno de los mejores consejos para hacer spanakopita es descongelar completamente y exprimir toda la humedad de las espinacas congeladas, y luego cocinarlas en una sartén para evaporar cualquier humedad adicional. Esto asegurará que la masa filo se hinche y desarrolle las capas mantecosas y ligeras tan comúnmente asociadas con este plato.
Como la mayoría de la masa de hojaldre, el aire es el peor enemigo del filo. Este producto puede secarse rápidamente cuando se deja al descubierto, lo que dificulta el trabajo y arruina la textura del plato terminado. Para evitar este problema, cubra cualquier pieza con la que no esté trabajando con un trozo de papel encerado o envoltura de plástico, y luego cúbralo con un paño de cocina húmedo. Esto mantendrá la masa húmeda sin exponerla al agua. Mientras trabaja, saque una hoja a la vez y cubra rápidamente la masa filo para mantener las hojas flexibles y suaves.
Un cuchillo afilado o unas tijeras es esencial cuando se hace spanakopita en forma de triángulo. Debido a las varias capas de masa que requiere este plato, deberá cortar una buena cantidad, y hacerlo de manera rápida y limpia evitará que la masa se seque y le dará una spanakopita de forma uniforme. Una herramienta de corte sin filo puede presionar las capas de masa juntas en los bordes, lo que las hace más difíciles de trabajar y puede hacer que el proceso de corte tome más tiempo.
Mientras que las versiones triangulares salen del horno en porciones individuales, la variedad de pastel tradicional no lo hace; por lo tanto, siempre debe marcar la parte superior de la masa antes de hornearla. A medida que el filo se esponja de manera tan significativa durante el proceso de cocción, puede ser difícil cortarlo sin arruinar las capas después de que todo esté cocido. Justo antes de colocar la spanakopita en el horno, corta la parte superior del filo hasta que llegues al relleno, separando los pedazos del tamaño en que servirás el plato. Esto ayudará a que la capa superior y esponjosa se cocine en secciones separadas, al tiempo que permite que el relleno se cocine en conjunto. Una vez que lo saque del horno, puede usar estas marcas de puntuación para cortar completamente la spanakopita antes de servir.