El asado de verduras brinda una rica profundidad de sabor que otros métodos de cocción no pueden igualar. Las verduras asadas al horno no solo saben mejor, sino que se pueden preparar con muy poca grasa. Los consejos que ayudan a las verduras asadas al horno a alcanzar su verdadero potencial de sabor incluyen recubrir de manera uniforme trozos de verduras que se han cortado a tamaños uniformes con aceite y organizarlas en una sola capa sin superposición. Asarlos a una temperatura suficientemente alta y sacarlos justo cuando los bordes crujientes resultan en guarniciones asadas perfectas cada vez.
Con la excepción de las verduras de ensalada como el pepino y la lechuga, casi todas las demás verduras responden bien al asado. Sin embargo, es mejor asar verduras con textura similar en lugar de combinar vegetales blandos como los tomates con otros más densos como las pastinacas. La raíz y otras verduras más densas, por ejemplo, papas, ñames y colinabos, deben asarse a temperaturas más altas durante más tiempo para liberar realmente su dulce sabor. Las más suaves, como los tomates, la calabaza amarilla y la berenjena, responden mejor a los tiempos de tostado más largos a temperaturas más bajas.
Intentar cepillar o verter el aceite de manera uniforme sobre las verduras no solo es difícil, sino que generalmente da como resultado verduras que son demasiado aceitosas para liberar sus sutiles sabores tostados. Un consejo útil es verter una pequeña cantidad de aceite de oliva u otro aceite en una bolsa de plástico con cierre hermético y agregar un puñado de verduras. Luego, la bolsa debe sellarse y agitarse para garantizar que cada pieza esté recubierta por la parte superior e inferior. Se pueden agregar hierbas picadas, salsa de soja, jengibre y otros ingredientes secos para mejorar el sabor.
Mientras que las verduras asadas al horno son sutilmente deliciosas, agregar algunos dientes de ajo picados, un poco de cebolla picada o ajo en rodajas finas armoniza maravillosamente con los sabores originales. Estos extras se pueden agregar a la marinada de aceite o espolvorear encima antes de que las verduras entren al horno. También se puede usar vinagre, limón o jugo de lima.
Las verduras blandas no necesitan mucho tiempo en adobo. Sin embargo, las verduras más densas y fibrosas se pueden dejar en la marinada durante unas horas o durante la noche. Esto permite que la marinada mezcle sus sabores profundamente en cada trozo de zanahoria, nabo u otro vegetal denso antes de asar.
Las verduras asadas al horno son deliciosamente frías y también se calientan maravillosamente. Algunos se congelan bien, pero los vegetales más blandos pierden su textura en el congelador. Las sobras pueden envolverse en pita, usarse como coberturas de pizza, o mezclarse con pasta o fideos de arroz. Un sub sandwich vegetariano con berenjenas asadas, calabaza amarilla, nabos u otras delicias asadas no necesitará mucha mantequilla, mayonesa u otros aderezos grasos. Con un chorro de jugo de limón o una cucharada de mostaza, el almuerzo se convierte en un regalo gourmet.