Las berenjenas son vegetales muy populares que se usan en muchas recetas famosas, como mousakka, ratatouille y baba ghanoush. Preparar una berenjena para cocinar es, en muchos casos, un proceso muy simple. Algunos cocineros prefieren sumergirlo en agua limpia durante alg?n tiempo, mientras que otros prefieren salarlo. Se cree que la berenjena salada reduce su amargor, elimina el exceso de agua y ayuda a absorber menos aceite durante el proceso de cocci?n. Tambi?n hace que la berenjena sea menos esponjosa o m?s firme.
No todas las berenjenas necesitan ser saladas. Las berenjenas frescas y j?venes pueden tener un sabor amargo cuando est?n crudas, pero no son amargas cuando se cocinan. Solo las berenjenas m?s maduras y viejas realmente se benefician del proceso de salaz?n. Las berenjenas m?s viejas tienen semillas grandes y duras que pueden ser de color marr?n o negro, que contienen jugos ?cidos. Estos jugos se extraen durante el proceso de sudoraci?n o purga, lo que mejora el sabor de la berenjena cuando se cocina.
Otro beneficio de la berenjena salada es que elimina el exceso de agua. Todas las bolsas de aire en la planta de huevo colapsan, y adquiere una naturaleza mucho m?s densa. Esto lo hace menos permeable al cocinar, evitando que absorba mucho aceite durante el proceso de cocci?n. Por lo general, las berenjenas son conocidas por absorber grandes cantidades de aceite cuando se fr?en. Salar las berenjenas tambi?n ayuda a que las rodajas conserven sus formas debido a la textura m?s firme; esto resulta ?til cuando se preparan platos como la berenjena a la parmesana.
Sin embargo, si la berenjena se est? machacando, puede que no sea necesario salarla a menos que est? realmente madura. Algunas personas no salan la berenjena si se va a usar en platos que contienen especias realmente fuertes. La berenjena salada tambi?n puede no ser necesaria cuando se cocina durante largos per?odos de tiempo, como en un estofado o una cacerola.
El proceso de salaz?n generalmente implica pelar el vegetal y rebanarlo, cortarlo en cubos o desmenuzarlo. La berenjena cortada se puede colocar en un colador, espolvorear generosamente con sal y dejarla durante aproximadamente media hora o m?s. En este punto, se ver?n gotas de humedad en la parte superior de las piezas. Se pueden palpar con toallas de papel absorbente hasta que est?n secas. Algunos cocineros colocan pesos pesados ??en pedazos de berenjena en el colador. Esto elimina los jugos amargos y el exceso de agua de una vez; Ambos se drenan en un recipiente colocado debajo.