Existe un consenso cada vez mayor de que comer carne procesada en exceso podr?a no ser saludable, pero tambi?n hay mucho escepticismo sobre estas opiniones y no hay certeza sobre el tema. Se han realizado algunos estudios diferentes que sugieren que el consumo de productos como salchichas, salami, tocino y otras carnes procesadas podr?a dar lugar a ciertos riesgos para la salud. Estos incluyen una posible asociaci?n con enfermedades del coraz?n, diabetes y una posible asociaci?n con c?nceres de colon. Algunos expertos cuestionan la calidad de los m?todos de investigaci?n detr?s de estos estudios, en parte debido a las dificultades inherentes al estudio de las dietas de las personas, y en parte debido a algunos de los m?todos de investigaci?n utilizados.
Los expertos creen que hay algunas posibles razones por las cuales la carne procesada podr?a ser m?s peligrosa para la salud de una persona que la carne fresca. Una posibilidad son los niveles m?s altos de sodio que a menudo se encuentran en los productos c?rnicos procesados. La sal se usa a menudo para ayudar a preservar cosas, y a menudo se agregan cantidades significativas a muchos alimentos procesados. Algunos estudios ya sugieren una posible conexi?n entre el sodio y la presi?n arterial alta, por lo que esta podr?a ser una de las razones principales. Otra posibilidad es la inclusi?n de productos qu?micos llamados nitratos, que generalmente tambi?n se incluyen con fines de conservaci?n.
Algunas personas han respondido a estos estudios haciendo un esfuerzo para crear sus propias carnes procesadas en casa. En estos casos, las personas a menudo reducir?n las cantidades de sal, o al menos minimizar?n el uso de otros productos qu?micos. Estas personas creen que tomar estas medidas puede permitirles comer salami, salchichas y otros alimentos procesados ??sin exponerse a tanto peligro. La efectividad real de este enfoque generalmente no se ha estudiado muy a fondo.
Existe cierto nivel de escepticismo sobre algunos de los estudios que alimentan las preocupaciones sobre los productos c?rnicos procesados. Ciertos cient?ficos esc?pticos piensan que la investigaci?n podr?a estar mostrando una conexi?n falsa, y esto puede suceder de diferentes maneras. Por ejemplo, si la mayor?a de las personas que comieron grandes cantidades de salchichas tambi?n ten?an alg?n otro elemento de estilo de vida en com?n, como la falta de ejercicio, podr?a ser dif?cil determinar cu?l estaba causando la asociaci?n. Los estudios suelen hacer un esfuerzo para ajustarse a estas posibilidades, pero las cosas de vez en cuando pueden colarse, especialmente cuando los resultados son estad?sticamente marginales.
Otro posible problema con muchos estudios de alimentos es el tiempo que lleva hacerlos y la dificultad de participar. Muchos estudios simplemente les piden a las personas que sigan una dieta durante un per?odo de tiempo en particular o les dan una encuesta sobre qu? tipos de alimentos han estado comiendo. Dado que muchos de estos estudios no son necesariamente supervisados, a menudo entra en juego un elemento humano, y las personas pueden renunciar a las dietas durante el estudio o recordar detalles incorrectos al responder encuestas.