El queso Edam es un queso semiblando de leche de vaca generalmente hecho de acuerdo con una receta holandesa que se remonta a siglos atrás, al menos hasta el siglo XII. Lleva el nombre de la ciudad de Edam en la costa norte de Holanda, ahora conocida como los Países Bajos, donde se cree que esta variación particular se originó. Sin embargo, el nombre no es un término geográfico protegido, y hoy en día estos quesos se pueden hacer en cualquier lugar y la calidad de los ingredientes, la producción y el sabor final pueden variar mucho. A pesar de esto, el queso tiende a ser bastante popular en la mayoría de las partes del mundo. Envejece bien y, como tal, a menudo está disponible en varios niveles de madurez que van desde leve a fuerte e incluso extra fuerte. Todas las variedades tienden a tener una textura semi-firme que es fácil de rallar, y también se derrite bien; Como resultado, se usa comúnmente en la cocina para crear una variedad de platos diferentes. También se come popularmente solo
Características físicas
Este tipo de queso casi siempre se prepara en forma de rueda, a menudo con moldes y prensas, y tradicionalmente se envuelve en cera roja. Los primeros fabricantes de queso en Holanda usaban cuevas como estudios, prensado, secado y envejecimiento del queso en cavernas montañosas frías, aunque hoy en día el estándar de la industria generalmente recrea estas condiciones en suites de fabricación con temperatura controlada.
La mayoría de las veces tiene un color amarillo pálido. Los quesos jóvenes tienden a ser los más blandos, y las ruedas se vuelven más duras y desmenuzadas a medida que envejecen, aunque en la mayoría de los casos incluso los quesos muy afilados son solo parcialmente firmes.
Perfil de sabor
Es común que las personas describan este queso como “suave”, ya que su sabor es generalmente suave, discreto y tiene un toque de dulzura. Otros han llamado al queso nuez y suave. Algunos tipos tienen un sabor salado, mientras que otros tienen un sabor suave. Mucho de esto está determinado por la calidad de la leche que se usa en la producción, y quizás igualmente importante, la dieta de las vacas que dan esa leche en primer lugar. Las vacas que comen principalmente maíz y granos procesados tienden a producir un tipo de leche muy diferente de las que comen principalmente pastos silvestres, y estas diferencias a menudo se amplifican a medida que la leche se procesa en queso. Lo que esto significa es que, incluso si las personas siguen exactamente la misma receta, es probable que el resultado sea diferente, a veces sorprendentemente, si son lugares diferentes con acceso a leche diferente.
Emparejamientos de alimentos comunes
El queso Edam es un queso que tradicionalmente va bien con el vino, y se presenta comúnmente en bandejas de queso después de la cena o, alternativamente, en platos de aperitivos, a menudo junto con galletas saladas y pastas para untar frutas. La versión suave de este queso combina mejor con frutas más dulces como las cerezas, mientras que las versiones más maduras a menudo se combinan con nueces saladas y carnes curadas.
Uso en recetas
Por lo general, los cocineros pueden hacer mucho con este tipo de queso. Se puede formar en bolas, cáscaras, pan, palos y patatas fritas. También se usa comúnmente para crear buñuelos, y se puede derretir en o sobre casi cualquier cosa, desde papas y pastas hasta crepes y pasteles de queso. Este queso también es ideal para sopa de queso y salsas de queso de todo tipo.
Perfil nutricional y consejos de almacenamiento
A medida que avanzan los quesos, Edam generalmente está en la línea media en términos de contenido graso y calórico. Por cada 100 gramos (aproximadamente 7 onzas), generalmente tiene 27 gramos (0,95 onzas) de grasa y 25 gramos (0,88 onzas) de proteína. Este queso es rico en calcio, sodio y fósforo. También tiene algo de retino, vitamina A y colina. Además, y como es el caso de la mayoría de los productos lácteos, es una gran fuente de calcio.
Si está cubierto de cera, el queso Edam no necesita ser refrigerado. Sin embargo, una vez desenvuelto, debe cubrirse para evitar que se seque. Por supuesto, incluso si está cubierto de cera, el queso no debe colocarse en una habitación muy caliente o en lugares con mucha luz solar expuesta para evitar su descomposición.