Los cacahuetes hervidos, a veces llamados guisantes o calderas, son un bocadillo com?n en el sur de los Estados Unidos y a menudo se venden en puestos al lado de la carretera en esta regi?n. Se hacen hirviendo man? sin tostar en agua con sal durante varias horas sin quitar la c?scara. El proceso de ebullici?n hace que los cacahuetes sean suaves y salados. Tradicionalmente, el man? hervido se consume mientras a?n est? caliente y h?medo, y se combina con cerveza, t? dulce u otra bebida fr?a. Se dice que la merienda se disfruta mejor al aire libre para minimizar el desorden resultante causado por las c?scaras de man? y las manos mojadas.
Las recetas para hervir los cacahuetes pueden variar seg?n la regi?n y las preferencias personales. Si bien se pueden hervir muchas variedades diferentes de man?, los man?es de Valencia y Virginia son ahora las variedades m?s comunes utilizadas. Los cacahuetes utilizados para hervir a menudo se denominan crudos o verdes, lo que significa que no est?n secos ni tostados. Se puede usar sal de roca o sal de mesa en la soluci?n hirviendo. A veces se agregan jamones, pimientos, cerveza y otras estaciones al agua hirviendo para darle sabor.
El proceso de ebullici?n real es relativamente sencillo. Los cacahuetes crudos se colocan en el agua salada sazonada hirviendo y se hierven hasta que est?n terminados. Este puede ser un proceso bastante r?pido si no se hierven muchos cacahuetes, o uno extremadamente largo si se prepara una gran cantidad. Por lo general, demora entre cuatro y siete horas. La ebullici?n generalmente tiene lugar al aire libre sobre un fuego o un quemador de propano, pero los cacahuetes tambi?n se pueden preparar en casa en una olla de cocci?n lenta.
Varios estados del sur est?n asociados con estos cacahuetes. Son muy populares en Georgia, el norte de Florida, Alabama, Mississippi y Carolina del Sur. El producto es tan popular en Carolina del Sur que se convirti? en el bocadillo oficial del estado en 2006. Otros estados, particularmente Virginia y Carolina del Norte, tambi?n tienen importantes tradiciones de man? hervido. Puede ser dif?cil encontrar este bocadillo en otros estados, pero ocasionalmente los restaurantes y tiendas especializadas en cocina sure?a hervir?n cacahuates.
Este m?todo de preparaci?n de man? tambi?n existe fuera de los Estados Unidos, aunque a estos alimentos generalmente se les conoce con diferentes nombres en otros pa?ses. En Vietnam, por ejemplo, los cacahuetes hervidos se llaman dau phong o cu lac, y de manera similar a menudo se venden al costado de la carretera. Muchos pa?ses, como India, Tailandia y Nigeria, tienen una versi?n de man? hervido. Cualquier pa?s que tenga man? podr?a preparar esta comida hirviendo, y no siempre a trav?s del linaje de la cocina sure?a.
La temporada de man? hervido en el sur es de mayo a noviembre, aunque pueden prepararse fuera de temporada si los ingredientes est?n disponibles. En estos meses es cuando es m?s com?n ver a vendedores ambulantes en los estados del sur. Los cacahuetes hervidos enlatados est?n disponibles durante todo el a?o.
No existe una fecha oficial para el origen del man? hervido en el sur, pero se cree que la merienda gan? popularidad durante la Guerra Civil. Como lo dir?a esta leyenda de origen, los soldados confederados salaron y cocieron los cacahuetes en fogatas debido a la escasez de alimentos. La sal era escasa para estos soldados, por lo que es probable que sea un mito, pero es cierto que los soldados prepararon cacahuetes a menudo durante este per?odo. La ebullici?n puede ser simplemente el resultado de la abundancia de cultivos de man? en esta ?rea y el deseo de la poblaci?n de alternativas al asado para la preparaci?n de alimentos.