Muchas personas creen que deben evitar automáticamente los alimentos ricos en colesterol. Sin embargo, la investigación médica sobre este tema sugiere que la mayoría de las personas no necesitan preocuparse demasiado por el consumo de colesterol, sino que deben preocuparse especialmente por el consumo de ciertos tipos de grasas. La comunidad médica advierte a las personas que tienen afecciones como enfermedades cardíacas o diabetes que eviten los alimentos especialmente ricos en colesterol, pero también deben vigilar su consumo de grasas saturadas y grasas trans. En particular, las grasas trans son las más dañinas y aumentan los niveles sanguíneos de colesterol malo (LDL o lipoproteínas de baja densidad) al tiempo que reducen los niveles de colesterol bueno (HDL o lipoproteínas de alta densidad), y estos deberían ser una parte mínima de cualquier dieta o eliminarse por completo. .
Algunas personas parecen tener una respuesta casi automática cuando comen alimentos ricos en colesterol. Estas personas se llaman respondedores, y deben evitar los alimentos ricos en colesterol dietético. Sin embargo, para la mayoría de las personas, comer algo como un huevo al día no afectará en gran medida los niveles de colesterol, y deberían ser más conscientes de reducir las grasas saturadas y trans en la dieta.
Una lista de alimentos ricos en colesterol que algunas personas deben evitar incluye lo siguiente:
Los huevos contienen alrededor de 225 mg de colesterol por huevo.
El hígado de res tiene 300 mg de colesterol por porción de 3.5 oz (99.22 g).
El riñón de res contiene 375 mg de colesterol en una porción de 3.5 oz.
El bizcocho hecho con yemas de huevo puede tener 260 mg de colesterol por porción de 3.5 onzas.
La mantequilla tiene 250 mg de colesterol en 1 oz (28,35 g).
Otros alimentos ricos en colesterol incluyen quesos duros y blandos, aunque una porción de una onza de estos solo puede contener alrededor de 25-30 gramos de colesterol. 3.5 onzas de helado tienen aproximadamente 45 mg de colesterol, y las versiones bajas en grasa pueden contener incluso menos. La misma cantidad de porciones de alimentos como cordero, res y pollo proporciona 60-70 mg de colesterol.
Se le pide a la mayoría de las personas que mantengan los límites de colesterol a 300 mg por día. Es posible tener un filete pequeño y una porción de helado sin llegar a 300 mg. Sin embargo, dos huevos pueden poner fácilmente a alguien por encima de su límite de colesterol para el día, al igual que las tostadas o una papa horneada con mantequilla.
Se les puede pedir a los que responden o que tienen afecciones cardíacas y diabetes conocidas que limiten la ingesta de colesterol a 100 mg por día, y esto puede reducir algunos alimentos. Sin embargo, con una planificación cuidadosa, las personas pueden tener algunos de sus favoritos. Saltarse el colesterol durante dos días seguidos podría significar que podrían tener un huevo al tercer día y mantenerse dentro de estos límites. Alternativamente, muchas personas tendrán claras de huevo porque la yema contiene la mayor parte del colesterol del huevo.