Anarsa es un tipo de pastelería india tradicionalmente servida durante el festival hindú de las luces, Diwali. Considerados un aperitivo, los anarsa son discos crujientes en forma de galleta hechos con arroz, azúcar y semillas de amapola. Aunque las anarsa son fáciles de preparar, la merienda normalmente requiere al menos siete días de preparación.
El arroz y la confitería, un tipo de azúcar sin refinar común en África e India, son los ingredientes principales de anarsa. También se incluyen semillas de amapola. Por lo general, también se agrega una pequeña cantidad de leche. Aunque el aceite se puede usar para freír la anarsa, el ghee, un tipo de mantequilla, se usa con mayor frecuencia.
Para hacer anarsa, el arroz primero se remoja durante tres días. Cada día se cambia el agua para mantenerla fresca. Luego se enjuaga el arroz y se deja secar al aire, generalmente durante unas horas. Una vez seco, se muele en polvo y luego se tamiza, como la harina. El arroz más viejo, en lugar de fresco, se usa mejor para este propósito.
El jaggery debe rallarse finamente, pero si el jaggery no está disponible, se puede usar azúcar en polvo. El azúcar se mezcla bien con el arroz en polvo. Luego se cubre la mezcla y se reserva durante cuatro a seis días. Algunas versiones sugieren agregar una pequeña cantidad de leche para hacer una masa durante este paso, pero la mayoría no lo hace. Ocasionalmente, una versión solo puede permitir que la mezcla repose durante unas horas.
Después de que la mezcla ha descansado, se agregan pequeñas cantidades de leche y se amasan hasta obtener una masa suave. Una vez que la masa se amasa a fondo, se divide en pequeñas bolas. El tamaño exacto de las bolas varía ligeramente, algunas versiones requieren piezas del tamaño de una pelota de golf, otras para porciones más del tamaño de un huevo.
Las semillas de amapola se extienden sobre una superficie plana y las bolas de masa se presionan contra las semillas. Cada bola terminará como un disco en forma de galleta con semillas cubriendo solo un lado. Cuando todas las bolas se presionan planas y recubiertas, se pueden freír.
La fritura de anarsa se hace a fuego lento o medio bajo debido a su tendencia a romperse si se cocina demasiado rápido. Las anarsa se colocan, en lotes, con la semilla de amapola hacia arriba, en una sartén con manteca y se fríen hasta que estén doradas. No se voltean, pero el ghee se cubre con una cuchara mientras se cocinan. Una vez dorados, se dejan escurrir y enfriar, generalmente por hasta cinco o seis horas, hasta que estén crujientes.