El langosta Thermidor es un rico plato de langosta en el que se preparan trozos de carne de langosta con una salsa que incluye crema espesa, yemas de huevo, mantequilla, mostaza, pimienta y hierbas. La mezcla también suele incluir coñac o brandy. Antes de servir el plato, la mezcla de carne y salsa de langosta generalmente se rellena en una cáscara de langosta dividida y hueca. Las cáscaras rellenas pueden cubrirse con queso y dorarse en el horno antes de servir el plato. Un plato francés, Lobster Thermidor a menudo se compara con Lobster Newberg.
Este plato de mariscos no solo requiere mucho tiempo para cocinar, sino que también requiere una cantidad de ingredientes caros. Por estas razones, Lobster Thermidor generalmente se sirve como parte de una ocasión especial. A pesar de las muchas variaciones que existen en los libros de cocina actuales, se cree que el auténtico langosta Thermidor fue inventado en París en la década de 1890. Se cree que el plato fue creado por un chef que trabajaba en un restaurante conocido como Marie’s.
Hay una variedad de verduras y hierbas que se requieren en la salsa que se usa en el langosta Thermidor. Las recetas para el plato varían bastante cuando se trata de estos ingredientes. Algunas de las verduras más comunes utilizadas en la salsa de langosta Thermidor incluyen zanahorias, apio, chalotes, champiñones y cebollas. Las recetas también pueden requerir perejil, laurel o estragón. Las recetas de langosta Thermidor también pueden requerir ingredientes que ofrezcan un poco de acidez a la salsa. Los ingredientes más utilizados para este propósito son el vino blanco y el jugo de limón.
Así como hay variación en las hierbas y vegetales usados en Lobster Thermidor, también hay variación en las especias. Sin embargo, la mostaza y la pimienta blanca son dos especias que aparecen en casi todas las recetas del plato de mariscos. Otras especias que a veces se usan en el plato incluyen pimienta de cayena, nuez moscada o pimienta negra.
También hay variaciones en los quesos que se usan en las recetas de langosta Thermidor. Algunos chefs creen que un ingrediente clave para el plato es gruyere, mientras que otros confían en el parmesano o el suizo para encabezar sus versiones de Lobster Thermidor. Además, algunos chefs incorporan queso a la salsa, mientras que otros solo lo usan cuando cubren el plato. En algunas versiones especialmente ricas del plato, el queso se usa en la salsa y en la cobertura.