La historia culinaria, especialmente en relaci?n con la cocina brit?nica, debe detenerse y reflexionar sobre el advenimiento del pastel Eccles, un hojaldre de pasas que a veces tambi?n se llama pastel de mosca muerta. Los or?genes de esta popular pasteler?a se remontan a mediados o finales del siglo XVIII, dependiendo de la versi?n de la historia del pastel Eccles que elijas creer. Algunos sugieren que el pastel Eccles fue realmente inventado en Cheshire, y una receta muy similar a la que existe en un libro de cocina publicado en 1769, escrito por Elizabeth Raffald. Otros le atribuyen a James Birch, un comerciante local de Eccles, la primera vez que vendi? los pasteles en su tienda de la esquina en Vicarage Road.
Aunque existen disputas sobre exactamente qui?n invent? el pastel Eccles, no puede haber discusi?n sobre cu?n populares se hicieron estos pasteles. Los pasteles de abedul se vendieron r?pidamente y hubo una gran demanda de estos pasteles. Birch estaba contento con su receta, neg?ndose a entregarla, por lo que las recetas publicadas para los pasteles tuvieron que ser reinventadas por los autores de libros de cocina. La receta de la Sra. Raffald difiere ligeramente de la interpretaci?n moderna. Conten?a una versi?n de carne picada rodeada de pasteles.
La versi?n de Birch tambi?n probablemente conten?a brandy, y puede haber tenido pasas y manzanas. Los pasteles pronto se convirtieron en exportaciones populares, y muchos atestiguaron su capacidad de «conservar», incluso cuando se importaban a los colonos estadounidenses a trav?s del oc?ano. Esto sugiere que la mayor?a de los pasteles de Eccles originalmente ten?an alcohol, con un interior muy similar a la carne picada, lo que habr?a ayudado a preservar los pasteles como exportaciones tanto a Am?rica como a las Indias Occidentales.
El pastel moderno de Eccles es una combinaci?n de pasas o pasas cocidas, fruta confitada o cidra, mantequilla, az?car y especias como la nuez moscada. El hojaldre, que puede variar de hojaldre a hojaldre m?s t?pico, se enrolla y se corta en c?rculos. Cada c?rculo obtiene una cucharada de la mezcla de frutas, y luego se dobla para producir una forma de bollo, que puede engarzarse. Los pasteles se pueden cepillar con un poco de huevo o espolvorearlos con az?car antes de hornearlos.
Tambi?n encontrar?s versiones cuadradas, rectangulares y de media luna. La versi?n m?s est?ndar a menudo presenta varios cortes anchos en la parte superior. Esto le permite ver las pasas o «moscas», que llenan el interior de la masa.
Los tama?os del pastel Eccles var?an. Algunas recetas recomiendan un ancho de aproximadamente cuatro pulgadas (aproximadamente 10 cent?metros) para cada c?rculo. Esto proporciona una golosina f?cil de sostener, aunque si puedes soportarlo, deja que los pasteles se enfr?en antes de comerlos, ya que el relleno estar? muy caliente. Los fan?ticos de los pasteles de Legions of Eccles apenas pueden esperar a que se enfr?en, y argumentan que se comen mejor cuando a?n est?n bastante calientes.