Al imaginar una mezcla de especias conocida por sus sabores audaces, es posible que la cocina et?ope no se le ocurra de inmediato. Berbere, una sabrosa mezcla de especias et?opes, sin embargo, es una de las mezclas m?s picantes de hierbas utilizadas en la cocina. Aunque los ingredientes utilizados en la mezcla pueden variar, generalmente incluyen clavos, bayas de la rue, jengibre, pimienta de Jamaica, chiles, cilantro y ajwain.
Tambi?n conocido como pasta de pimiento rojo o pasta de especias, el berbere se prepara t?picamente como un compuesto gomoso. Dependiendo del chef o la cocina, las recetas individuales de berbere pueden ser muy diferentes. Algunos chefs prefieren el fenogreco en su mezcla de especias. Otros pueden agregar sal marina, comino, nuez moscada, pimienta negra, c?rcuma, tomillo o cardamomo. Dos ingredientes menos utilizados incluyen pimienta larga y Aframomum corrorima.
Picante y picante, esta mezcla et?ope se usa con frecuencia en un guiso tradicional conocido como wat. Tambi?n conocida como wot, esta comida espesa a base de cebolla puede contener cualquier variedad de carnes, incluyendo carne de res, pollo, cabra o cordero. Tambi?n se hacen variedades vegetarianas; wot tambi?n se puede hacer con lentejas o guisantes partidos.
Al fre?r los alimentos, los cocineros et?opes a menudo conf?an en una capa picante. Este revestimiento generalmente est? hecho de pasta de berbere. Los chefs de Oriente Medio y ?frica dependen en gran medida de este condimento para comidas como tibs salteados o kitfo marinado. Los alimentos para el desayuno, como los panqueques chechebsa, se pueden preparar con la pasta. Las mantequillas y otros ingredientes para cocinar tambi?n se pueden aromatizar con la mezcla de especias.
Esta mezcla herbal especial se considera similar a la mezcla de especias indias conocida como masala. Las especias utilizadas en masala van desde ajo y cebolla hasta dientes y jengibre. Al igual que el berbere, el masala var?a seg?n el cocinero y la cocina, seg?n lo que se haga y las preferencias del chef.
Otra mezcla picante similar a la berbere se conoce como mitmita. Esta mezcla ex?tica contiene algunos de los ingredientes t?picos de berbere, como los chiles y el jengibre. El polvo de naranja quemada tambi?n a menudo contiene especias como clavos, comino, semillas de cardamomo, canela y sal. El condimento se usa con frecuencia para agregar sabor a frijoles, carne de res y otros alimentos.
Adem?s de Etiop?a, la mezcla tambi?n se usa mucho en Eritrea. Los panqueques injera del pa?s com?nmente requieren los ingredientes. Las comidas de vegetales salados como el tsebhi birsen y los platos de pollo como el tsebhi derho tambi?n usan la mezcla.
Para hacer berbere, tostar ligeramente las hierbas deseadas a fuego lento. Una vez fr?o, muele las hierbas mixtas. Almacenar en un recipiente herm?tico en un lugar fresco y seco.