Clafoutis es un tipo de postre que se presenta en la cocina francesa. Tiene una base de natilla y una vez horneado, una textura similar a un panqueque. Aunque las versiones más tradicionales tienden a hacerse con cerezas, a menudo se prepara una variación conocida como clafoutis de bayas y presenta bayas, como fresas, arándanos o frambuesas, espolvoreadas en la masa antes de hornearse. Las bayas se hunden en el centro de la masa una vez que se calienta en el horno.
Los ingredientes básicos en la masa para un clafoutis de bayas generalmente incluyen huevos, azúcar, vainilla, harina, leche y crema fresca. La crema fresca es un producto similar a la crema agria, pero con un mayor contenido de grasa que es más probable que resista el calor sin cuajar. La masa se puede condimentar con la variedad preferida de bayas frescas. Si se van a usar bayas congeladas, generalmente se recomienda no descongelarlas, ya que puede hacer que el pigmento de las bayas se desangre por todo el plato y lo decolore.
El proceso de preparación de clafoutis de bayas generalmente comienza con la mezcla de la masa hasta que los ingredientes se humedecen y se combinan de manera uniforme. Si la masa está demasiado mezclada, puede hacer que el plato esté duro una vez que se hornea. La masa se puede verter en una fuente de horno engrasada y luego se espolvorea con las bayas, o para una versión en capas, se puede agregar la mitad de la masa y las bayas y luego se cubre con las mitades restantes de cada capa. Luego se hornea el plato hasta que esté dorado y esponjoso, lo que generalmente demora aproximadamente de 20 a 40 minutos dependiendo del grosor del postre.
Una vez que se hornea, los clafoutis de bayas se pueden cortar en trozos y servir calientes, a temperatura ambiente o fríos. El postre a menudo se rocía con azúcar en polvo antes de servir y se puede adornar con bayas adicionales. Para una dulzura adicional, un glaseado hecho de azúcar en polvo batido con crema fresca se puede rociar sobre el postre terminado.
Aunque los clafoutis generalmente se preparan como un postre dulce, también se pueden preparar en versiones saladas y se sirven como plato principal. Los clafoutis salados generalmente se hacen con el mismo tipo de masa, aunque sin el azúcar o la vainilla. En lugar de bayas frescas o congeladas, la masa a menudo se completa con ingredientes salados, como verduras salteadas, carnes o queso.