El clafoutis de ciruela es un plato de postre que consiste principalmente en hornear la fruta de ciruela sobre o dentro de una masa. Su consistencia es ?nica en comparaci?n con otros postres de pasteles, y muchas recetas y chefs describen el plato como algo entre un panqueque, un flan y un pastel. El plato se puede servir caliente o fr?o, con una capa final de az?car glas por encima. Como alternativa, los clafoutis de ciruela se pueden servir con crema batida en la parte superior, o incluso una bola de helado, al igual que el pastel «a la mode».
La palabra «clafoutis» en realidad se pronuncia con una «s» silenciosa al final, siguiendo la pronunciaci?n francesa correcta. Puede rastrear su origen a partir de una palabra arcaica francesa «claufir» que se puede traducir como «llenar». Otras fuentes, sin embargo, dicen que la palabra podr?a provenir de una palabra occitana o «neolatina», «clafotis», que tambi?n significa «llenar». Claufotis se origin? principalmente en la regi?n de Lemos?n en Francia, su popularidad alcanz? su punto m?ximo durante el siglo XIX. Tradicionalmente, el plato usaba cerezas, pero a medida que se hizo m?s conocido, se usaron otras frutas, como ar?ndanos, moras, manzanas, mangos y ciruelas.
El clafoutis de ciruela es una de las variaciones m?s comunes de los clafoutis de cereza tradicionales, probablemente porque la fallecida chef francesa Julia Child lo incluy? en su libro m?s vendido, «Dominando el arte de la cocina francesa». Muchas recetas, incluidas las de Child, sugieren pelar las ciruelas primero blanque?ndolas en agua hirviendo. Sin embargo, a algunos chefs les gusta mantener las c?scaras para obtener una textura y nutrici?n adicionales. Las ciruelas tambi?n se pueden rociar y remojar con un poco de az?car para sacar sus jugos y hacerlos a?n m?s dulces. El co?ac o el licor tambi?n se pueden usar para remojar las ciruelas.
El componente de masa del clafoutis de ciruela consiste en ingredientes comunes utilizados en tortas y panqueques, como huevos, harina, leche y az?car. Despu?s de mezclar los ingredientes, la masa se vierte en un plato redondo apto para hornear y las ciruelas se espolvorean sobre la masa. Sin embargo, algunas recetas sugieren la preparaci?n a la inversa, con las frutas en el fondo de la sart?n y la masa vertida sobre ella. Las nueces, como las avellanas, las almendras y las nueces, tambi?n se pueden incorporar a la masa.
Hornear el clafoutis de ciruela probablemente puede tomar una hora m?s o menos, pero un truco ingenioso para saber si el clafoutis est? cocido es pinchar la parte media con un palillo de dientes. Si la masa no se adhiere al palillo de dientes cuando este se retira, lo m?s probable es que el plato est? cocido. La ciruela clafoutis puede ser especialmente agradable durante el verano, cuando las ciruelas est?n en temporada.