El clafoutis de ciruela es un plato de postre que consiste principalmente en hornear la fruta de ciruela sobre o dentro de una masa. Su consistencia es única en comparación con otros postres de pasteles, y muchas recetas y chefs describen el plato como algo entre un panqueque, un flan y un pastel. El plato se puede servir caliente o frío, con una capa final de azúcar glas por encima. Como alternativa, los clafoutis de ciruela se pueden servir con crema batida en la parte superior, o incluso una bola de helado, al igual que el pastel “a la mode”.
La palabra “clafoutis” en realidad se pronuncia con una “s” silenciosa al final, siguiendo la pronunciación francesa correcta. Puede rastrear su origen a partir de una palabra arcaica francesa “claufir” que se puede traducir como “llenar”. Otras fuentes, sin embargo, dicen que la palabra podría provenir de una palabra occitana o “neolatina”, “clafotis”, que también significa “llenar”. Claufotis se originó principalmente en la región de Lemosín en Francia, su popularidad alcanzó su punto máximo durante el siglo XIX. Tradicionalmente, el plato usaba cerezas, pero a medida que se hizo más conocido, se usaron otras frutas, como arándanos, moras, manzanas, mangos y ciruelas.
El clafoutis de ciruela es una de las variaciones más comunes de los clafoutis de cereza tradicionales, probablemente porque la fallecida chef francesa Julia Child lo incluyó en su libro más vendido, “Dominando el arte de la cocina francesa”. Muchas recetas, incluidas las de Child, sugieren pelar las ciruelas primero blanqueándolas en agua hirviendo. Sin embargo, a algunos chefs les gusta mantener las cáscaras para obtener una textura y nutrición adicionales. Las ciruelas también se pueden rociar y remojar con un poco de azúcar para sacar sus jugos y hacerlos aún más dulces. El coñac o el licor también se pueden usar para remojar las ciruelas.
El componente de masa del clafoutis de ciruela consiste en ingredientes comunes utilizados en tortas y panqueques, como huevos, harina, leche y azúcar. Después de mezclar los ingredientes, la masa se vierte en un plato redondo apto para hornear y las ciruelas se espolvorean sobre la masa. Sin embargo, algunas recetas sugieren la preparación a la inversa, con las frutas en el fondo de la sartén y la masa vertida sobre ella. Las nueces, como las avellanas, las almendras y las nueces, también se pueden incorporar a la masa.
Hornear el clafoutis de ciruela probablemente puede tomar una hora más o menos, pero un truco ingenioso para saber si el clafoutis está cocido es pinchar la parte media con un palillo de dientes. Si la masa no se adhiere al palillo de dientes cuando este se retira, lo más probable es que el plato esté cocido. La ciruela clafoutis puede ser especialmente agradable durante el verano, cuando las ciruelas están en temporada.