Clafoutis, también a veces deletreado clafouti, es un postre horneado que se originó en la región de Lemosín, en el centro-sur de Francia. Su nombre, que se deriva de la palabra clafir, que significa «llenar», proporciona una pista precisa sobre su preparación, que consiste en forrar un plato con cerezas y luego «llenarlo» con una mezcla de masa. Un clafoutis tradicional siempre se hace con cerezas, aunque muchos cocineros han adaptado el plato para centrarse en sus frutas favoritas o incluso en ingredientes salados.
Clasificado por algunos como «comida campesina», el clafoutis es un plato simple que fue creado como una forma de utilizar una fruta que históricamente ha sido abundante en la región francesa de Lemosín: las cerezas. Si bien no se conoce la fecha exacta de la invención de los clafoutis, el postre ha sido popular en Lemosín y más allá desde el siglo XIX. A medida que su popularidad se extendió por toda Francia, muchos cocineros idearon versiones alteradas del plato que les permitió exhibir los productos de sus propias regiones.
Hacer un clafoutis clásico es un proceso bastante simple. Primero, las cerezas se colocan en capas en una fuente de horno engrasada. Los puristas insisten en que las cerezas no deben deshuesarse, alegando que los hoyos mejoran el sabor del plato terminado. Ya sea que un cocinero decida o no, la capa de cerezas está cubierta con una mezcla de masa que contiene harina, huevos, leche, azúcar y, en algunos casos, licor o mantequilla. Luego se coloca la fuente para hornear en un horno precalentado hasta que la masa se haya levantado y haya adquirido un tono marrón dorado. Muchos están de acuerdo en que el plato se sirve mejor antes de que se haya enfriado por completo, con una simple capa de azúcar en polvo para decorar.
Los tradicionalistas sostienen que solo la versión original de cereza de este plato se puede llamar correctamente clafoutis, con todas las versiones adaptadas debajo del término general flaugnarde. Sin embargo, los cocineros de todo el mundo se rebelan contra estos tradicionalistas, atribuyendo el nombre de clafoutis a los postres que contienen bocados dulces tan variados como peras, arándanos, moras, clementinas y chocolate. Algunos incluso han introducido este postre en el reino de lo salado, ideando platos como clafoutis de tocino y queso.