Bonda es un bocadillo particular del sur de la India que consiste en pequeñas bolas de masa enrolladas en una masa y fritas. También es el nombre de una tribu en el subcontinente indio y un idioma regional. Como alimento, el bonda se elabora en varias variedades diferentes. Las dos variedades principales de su comida son picantes y dulces respectivamente.
Aunque en algunas localidades, la versión dulce de bonda es más popular, los cocineros que presentan este plato al mundo generalmente presentan variedades picantes. En cualquier caso, el bonda está hecho de relleno de papa y vegetales, con una masa externa hecha de harina de gramo. Se usarán especias adicionales para dar sabor a la comida.
La harina de gramo utilizada para hacer la masa para bonda tiene su propia importancia como elemento de cocina regional que se ha vuelto popular en todo el mundo. La harina de gramo, que no debe confundirse con la harina de graham, está hecha de garbanzos, es útil en la cocina vegana, ya que puede usarse como un reemplazo de huevo para algunos tipos de recetas. Este alimento tampoco contiene gluten, pero tiene un mayor contenido de proteínas, lo que lo hace popular para las personas con alergias al trigo. Al hacer bonda, la harina de gramo proporciona la textura de la capa exterior crujiente.
Una versión picante prominente del plato se llama aloo bonda. Esta versión particular es popular en muchas cocinas indias. El método utilizado para esta versión es similar al de otras versiones de este alimento, pero los ingredientes pueden diferir un poco.
Además del relleno de puré de papa y la harina de gramo, se usa una amplia variedad de agentes saborizantes. Las especias para este plato pueden incluir cúrcuma, semillas de mostaza, comino, cilantro, jengibre, hojas de curry o hinojo. La cebolla picada también se puede incluir. Los cocineros también pueden poner anacardos u otras nueces en la mezcla, moliéndolos en una consistencia bastante fina.
Junto con todos estos materiales aromatizantes, la sal también se usa a menudo en este plato. Los cocineros a menudo comienzan a freír las diversas especias en un rico caldo en aceite de oliva. Luego, las pequeñas bolas de masa se enrollan en la harina y luego se fríen para obtener un color rico y una textura exterior crujiente. Esta comida es común en los restaurantes indios de todo el mundo como aperitivo o merienda. Representa gran parte del atractivo de los gustos y sensaciones alimentarias de la región que se han hecho populares en casi todas partes donde existen culturas alimentarias cosmopolitas.