Budino es un dulce budín italiano conocido por su textura ligera pero llena y su sabor intenso. Este tipo de postre recibe su nombre simplemente de la palabra italiana para «pudín», y diferentes panaderos pueden tener sus propias versiones únicas de recetas budinas. Algunas variaciones tienen una textura más densa que otras dependiendo de los ingredientes, como los huevos y la harina para pasteles, lo que hace que este plato sea versátil. Con frecuencia se crean diferentes texturas con la inclusión de arroz, sémola o queso ricotta. Los sabores populares para este postre incluyen chocolate, limón y caramelo.
La cocina tradicional italiana a menudo requiere que el budino se haga con una textura más parecida a un flan que a un pastel, aunque los ingredientes exactos de la receta pueden variar según las regiones y las tradiciones familiares. Una versión clásica originaria del norte de Italia se conoce como budino di riso, que obtiene su textura y sabor de una mezcla de arroz hervido, ron, pasas, cáscara de naranja confitada y vainilla. La combinación exitosa de estos sabores requiere arroz crudo que liberará almidón cuando se caliente en leche hirviendo a fuego lento; La clave para lograr la textura correcta de las natillas es cocinar el arroz solo en leche hasta que esté tierno pero no completamente ablandado. El resto de los ingredientes generalmente se agregan antes de que el arroz se termine de cocinar por completo.
Algunos panaderos italianos que prefieren este postre sin la sémola sustitutiva del arroz hervido, que es un tipo de grano de trigo, también se usan para algunos tipos de pastas y cereales. Budino di semolino es una receta que requiere este ingrediente junto con las pasas y el ron, pero a menudo no con el extracto de vainilla o naranja confitada. Esta versión tiene una consistencia algo diferente y, por lo general, debe hornearse más en pequeños moldes de postres una vez que los ingredientes se hayan calentado y mezclado en una olla sobre una estufa.
El sabor de la ralladura de limón en este plato generalmente se encuentra en budino di ricotta, una versión de receta algo más suave. Este pudín a menudo se elabora primero colando cualquier trozo de queso ricotta sin azúcar y luego batiéndolo con yemas de huevo y azúcar. Las almendras molidas dulces y amargas también se agregan para resaltar más el sabor del limón.
Butterscotch budino es un pudín rico y suave hecho de crema espesa que generalmente se combina con almidón de maíz o harina de pastel, azúcar moreno oscuro y ron oscuro. Las yemas de huevo separadas y la leche entera también ayudan a darle a esta variación su textura más gruesa. El sabor a chocolate se puede crear como alternativa agregando chocolate para hornear rallado sin azúcar y extracto de vainilla en lugar del ron y el azúcar moreno.