Los frijoles de arándano, también conocidos como borlotti en italiano y “frijoles con cáscara” en algunas regiones, tienen un alto valor nutricional y son una gran adición a una serie de platos. Obtienen su nombre de la apariencia de sus vainas, que a menudo son rojas o rosadas. Los frijoles son generalmente de color blanco o crema con motas de color rojo intenso, que generalmente desaparecen a medida que se oscurecen durante la cocción. A pesar de su nombre, los frijoles de arándano no están relacionados con los arándanos y se parecen a los frijoles pintos en términos de textura y tamaño.
Sabor y Apariencia
Estos frijoles tienen un sabor suave que es algo comparable a las nueces, particularmente a las castañas. Si bien los secos son bastante llamativos en apariencia, esto no suele ser una consideración importante para su uso. A medida que se cocinan los granos de arándano, pierden su aspecto blanco y con manchas carmesí y adquieren un color marrón claro más común.
Elegir y preparar los frijoles
Los granos de arándano secos deben tener un buen color y no tener deformaciones visibles. Sin embargo, puede ser difícil para los compradores examinar los granos individuales, ya que generalmente se venden en paquetes a granel. Deben lavarse y recogerse cuidadosamente antes de su uso para garantizar que no se mezclen rocas pequeñas. Al igual que otros tipos de frijoles secos, por lo general, deben remojarse completamente antes de cocinar. Los frescos que no se han secado se pueden cocinar inmediatamente una vez que se retiran de la vaina.
Cocinarlos
La ebullición es una de las técnicas de cocción más comunes y populares que se utilizan para cocinar frijoles de arándano, ya que es simple y requiere poca atención a largo plazo. Los frijoles secos que se han empapado bien también se pueden cocinar en una sartén, generalmente se secan primero y luego se saltean en un poco de mantequilla o aceite. Similar a hervir, un chef que prepara estos frijoles en una sopa puede cocinarlos dentro del caldo, en lugar de hacerlo como un proceso separado.
Posibles usos en platos
Los granos de arándano se pueden usar en una amplia gama de recetas, desde guisos, platos de frijoles horneados hasta ensaladas. Agregarlos a las sopas proporciona una excelente nutrición y proteínas adicionales, y muchas personas disfrutan de su sabor a nuez, que es algo sutil pero único. Incluso pueden cocinarse, ligeramente salados, y luego mantenerse fríos y comerse como refrigerio.
Información nutricional
Al igual que muchas legumbres, los frijoles de arándano son una buena fuente de proteínas y otras necesidades dietéticas. Son ricos en fibra: 1 taza (aproximadamente 177 gramos) tiene 17,7 gramos de fibra dietética, o alrededor del 71% del valor diario recomendado (DV) según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Estos frijoles también son bajos en calorías, con solo 241 calorías en una porción de 1 taza. Esa porción también ofrece alrededor de 16.5 gramos de proteína y tiene menos de 1 gramo de grasa.
Si bien estos frijoles son una excelente fuente de ácido fólico y tienen algo de tiamina y riboflavina, en general son bastante bajos en vitaminas. Sin embargo, tienen algunos minerales importantes, como el potasio, el cobre y el hierro. Una porción de 1 taza (aproximadamente 177 gramos) contiene 88 miligramos (mg) de calcio, o aproximadamente el 9% de la DV, y 655 mg de potasio, o alrededor del 20% de la DV. Estos números se basan en una dieta de 2,000 calorías y una porción que fue hervida y ligeramente salada, por lo que otras preparaciones e ingredientes cambiarían su valor nutricional general.
Encontrarlos
La mayoría de las personas pueden encontrar frijoles secos de arándano en tiendas de alimentos naturales o naturales, o en algunas tiendas de comestibles. Un comprador puede revisar una tienda de comestibles italiana o una tienda de delicatessen, que a veces los vende como borlotti. Los consumidores en algunas áreas pueden encontrar frijoles frescos, aunque es posible que solo estén disponibles a fines del verano y el otoño.
Alternativas
Los cocineros que prefieren los frijoles rojos para obtener un color extra, incluso después de hervirlos, pueden elegir frijoles rojos, ya que conservan su enrojecimiento durante el proceso de cocción. Sin embargo, los sabores de los arándanos y los frijoles son bastante diferentes, por lo que si bien pueden servir como sustitutos visuales, cambian el sabor de un plato. Los frijoles pintos, por otro lado, son a menudo el mejor sustituto en términos de sabor, tamaño y sabor general.