Los frijoles de ar?ndano, tambi?n conocidos como borlotti en italiano y ?frijoles con c?scara? en algunas regiones, tienen un alto valor nutricional y son una gran adici?n a una serie de platos. Obtienen su nombre de la apariencia de sus vainas, que a menudo son rojas o rosadas. Los frijoles son generalmente de color blanco o crema con motas de color rojo intenso, que generalmente desaparecen a medida que se oscurecen durante la cocci?n. A pesar de su nombre, los frijoles de ar?ndano no est?n relacionados con los ar?ndanos y se parecen a los frijoles pintos en t?rminos de textura y tama?o.
Sabor y Apariencia
Estos frijoles tienen un sabor suave que es algo comparable a las nueces, particularmente a las casta?as. Si bien los secos son bastante llamativos en apariencia, esto no suele ser una consideraci?n importante para su uso. A medida que se cocinan los granos de ar?ndano, pierden su aspecto blanco y con manchas carmes? y adquieren un color marr?n claro m?s com?n.
Elegir y preparar los frijoles
Los granos de ar?ndano secos deben tener un buen color y no tener deformaciones visibles. Sin embargo, puede ser dif?cil para los compradores examinar los granos individuales, ya que generalmente se venden en paquetes a granel. Deben lavarse y recogerse cuidadosamente antes de su uso para garantizar que no se mezclen rocas peque?as. Al igual que otros tipos de frijoles secos, por lo general, deben remojarse completamente antes de cocinar. Los frescos que no se han secado se pueden cocinar inmediatamente una vez que se retiran de la vaina.
Cocinarlos
La ebullici?n es una de las t?cnicas de cocci?n m?s comunes y populares que se utilizan para cocinar frijoles de ar?ndano, ya que es simple y requiere poca atenci?n a largo plazo. Los frijoles secos que se han empapado bien tambi?n se pueden cocinar en una sart?n, generalmente se secan primero y luego se saltean en un poco de mantequilla o aceite. Similar a hervir, un chef que prepara estos frijoles en una sopa puede cocinarlos dentro del caldo, en lugar de hacerlo como un proceso separado.
Posibles usos en platos
Los granos de ar?ndano se pueden usar en una amplia gama de recetas, desde guisos, platos de frijoles horneados hasta ensaladas. Agregarlos a las sopas proporciona una excelente nutrici?n y prote?nas adicionales, y muchas personas disfrutan de su sabor a nuez, que es algo sutil pero ?nico. Incluso pueden cocinarse, ligeramente salados, y luego mantenerse fr?os y comerse como refrigerio.
Informaci?n nutricional
Al igual que muchas legumbres, los frijoles de ar?ndano son una buena fuente de prote?nas y otras necesidades diet?ticas. Son ricos en fibra: 1 taza (aproximadamente 177 gramos) tiene 17,7 gramos de fibra diet?tica, o alrededor del 71% del valor diario recomendado (DV) seg?n el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Estos frijoles tambi?n son bajos en calor?as, con solo 241 calor?as en una porci?n de 1 taza. Esa porci?n tambi?n ofrece alrededor de 16.5 gramos de prote?na y tiene menos de 1 gramo de grasa.
Si bien estos frijoles son una excelente fuente de ?cido f?lico y tienen algo de tiamina y riboflavina, en general son bastante bajos en vitaminas. Sin embargo, tienen algunos minerales importantes, como el potasio, el cobre y el hierro. Una porci?n de 1 taza (aproximadamente 177 gramos) contiene 88 miligramos (mg) de calcio, o aproximadamente el 9% de la DV, y 655 mg de potasio, o alrededor del 20% de la DV. Estos n?meros se basan en una dieta de 2,000 calor?as y una porci?n que fue hervida y ligeramente salada, por lo que otras preparaciones e ingredientes cambiar?an su valor nutricional general.
Encontrarlos
La mayor?a de las personas pueden encontrar frijoles secos de ar?ndano en tiendas de alimentos naturales o naturales, o en algunas tiendas de comestibles. Un comprador puede revisar una tienda de comestibles italiana o una tienda de delicatessen, que a veces los vende como borlotti. Los consumidores en algunas ?reas pueden encontrar frijoles frescos, aunque es posible que solo est?n disponibles a fines del verano y el oto?o.
Alternativas
Los cocineros que prefieren los frijoles rojos para obtener un color extra, incluso despu?s de hervirlos, pueden elegir frijoles rojos, ya que conservan su enrojecimiento durante el proceso de cocci?n. Sin embargo, los sabores de los ar?ndanos y los frijoles son bastante diferentes, por lo que si bien pueden servir como sustitutos visuales, cambian el sabor de un plato. Los frijoles pintos, por otro lado, son a menudo el mejor sustituto en t?rminos de sabor, tama?o y sabor general.