Nada hace que el corazón de un escocés sea más alegre que el príncipe entre las salchichas, el pudín rojo. Una lista básica de ingredientes es suficiente para que cualquier persona que sepa qué colesterol es cringe, pero tal vez se pueda decir que cualquier alimento que haga al comensal exorbitantemente feliz tiene que ser bueno para el corazón. Aquellos que alguna vez han deseado este tipo de budín de carne saben qué tesoro enterrado es. Es prácticamente imposible de obtener, excepto en algunas de las tiendas costeras de pescado y papas fritas de Escocia, aunque hay otros tipos de morcillas disponibles en las cocinas de toda Europa y el Mediterráneo.
Un verdadero pudín rojo escocés es un festival de carne, carne y un poco más de carne. La carne de res, el tocino y otros cortes de carne de cerdo sostienen el fuerte, mientras que el sebo, la grasa de la carne y la piel de cerdo protegen al comensal de la posibilidad remota de pérdida de peso repentina. Una variedad de especias completa la receta, que luego se fríe después de batir o se corta y se fríe.
Otra salchicha que lleva el mismo nombre pero tiene algunas diferencias es un popular desayuno escocés. Este tipo de budín rojo fue la creación maravillosa de inmigrantes alemanes que trajeron consigo un amor por la carne de cerdo muy bien condimentada y muy molida. Lleva una carcasa roja y es la mejor amiga con un huevo o dos en una bandeja de desayuno.
El pudín rojo hecho de múltiples carnes no tiene una deliciosa envoltura de salchicha como su primo más gentil, la otra salchicha roja. Si está encerrado, se viste con una masa espesa después de que se ha tocado en una forma larga, estrecha y similar a una salchicha y se fríe. La cubierta de masa no comestible no solo protege el pudín en la freidora, sino que mantiene la carne caliente y protegida mientras se transporta a casa.
Los escoceses que buscan un bocadillo solicitarán un solo rojo, lo que simplemente significa el budín sin ningún lado. Aquellos con vientres retumbantes o la necesidad de un paro cardíaco verdaderamente delicioso, ordenen una cena de pudín rojo. Esto vendrá con un saco maravillosamente grasiento de lo que los estadounidenses llaman papas fritas y todos los demás llaman papas fritas.
A casi todo el mundo le gusta un buen budín rojo, aunque los vampiros y los escoceses más entusiastas también disfrutan del budín negro y no bromean cuando anuncian que es muy bueno. El budín negro está compuesto de sangre, y mucha, en combinación con rellenos como cebolla, carne y avena o pan para mantener toda esa sangre unida. A diferencia de su pariente más rojo, el budín negro es bastante seco.