Sayur asem, tambi?n conocido como sayur asam, es un plato a base de tamarindo de la naci?n del sudeste asi?tico de Indonesia. Del g?nero Tamarindus indica y perteneciente a la familia de plantas con flores Fabaceae, el tamarindo se cultiva com?nmente en el sur de Asia, aunque es nativo de ?frica tropical. Conocido por su sabor agridulce y picante, y a veces conocido simplemente como sopa indonesia, sayur asem es una de las varias comidas a base de tamarindo populares en el sudeste asi?tico.
Al pueblo de Sundanese, uno de los grupos ?tnicos m?s grandes de Indonesia y que habita en la parte occidental del pa?s, se le atribuye el origen del sayur asem. Espec?ficamente, el plato se atribuye al sundan?s de las provincias de Bantan, Java Occidental y Yakarta, que es la capital y ciudad m?s grande del pa?s. Tambi?n es un alimento b?sico de otro grupo ?tnico, los Betawi, con sede en Yakarta y vecinos de los sundaneses.
Los ingredientes tradicionales utilizados para preparar el sayur asem adem?s del agente agrio del tamarindo incluyen frijoles largos, jaca joven, pepino del ?rbol bilimbi y calabaza de pera del chayote. La mayor?a de las recetas agregan ma?z y calabac?n.
Existen varios tipos de sayur asem. Estos incluyen sayur asem kangkung, que incorpora espinacas de agua; sayur asem ikan asin, que utiliza pescado salado o murrel cabeza de serpiente; y sayur asem kacang merah, que utiliza frijoles rojos y verdes como ingredientes distintivos. Algunas versiones de la sopa se distinguen por algo m?s que los ingredientes, o llevan el nombre de la regi?n de origen espec?fica. Por ejemplo, el pueblo Karo de la provincia noroccidental de Indonesia del norte de Sumatra utiliza vainas de semillas agrias y brotes de jengibre de la antorcha de la planta herb?cea Etlingera elatior.
La mayor?a de los alimentos que tradicionalmente se comen con sayur asem son fritos o a la parrilla. El arroz al vapor, el pescado frito y las recetas de pollo frito como Ayam Goreng Kalasan son tres de los alimentos que generalmente se comen con la sopa. Algunas personas prefieren comer productos de soya con ?l, como tofu dulce marinado o tempe bacem, que es la versi?n dulce y marinada de un producto de soya originario de Indonesia. Otros alimentos que son buenos acompa?amientos incluyen la empanada de carne, o carne de res frita dulce, y lalap, que es una ensalada de verduras crudas de Sundanese que se acompa?a de una salsa a base de chile llamada sambal como aderezo o condimento.