Una variación de un plato turco llamado imam byaldi, confit byaldi es un tipo de pisto gourmet hecho famoso por el chef Thomas Kellar y la película de Pixar Ratatouille. Tradicionalmente un plato guisado de verduras en rodajas, confit byaldi transforma la feria simple de pisto de una guarnición rústica a un plato principal gourmet. El byaldi confitado tiene tres elementos: la salsa a base de pimienta llamada piperade, verduras y un aderezo de vinagreta.
Confit byaldi fue creado originalmente por el chef francés llamado Michel Guerard. Sin embargo, el plato no era muy conocido hasta que Thomas Kellar le dio su propio giro para la película Ratatouille. La adición de salsas, así como la forma de acordeón bellamente organizada de la presentación de las verduras, hace que este plato sea delicioso y visualmente atractivo.
El piperade consiste en pimientos rojos, naranjas y amarillos, además de ajo, cebolla y tomates. También se incluyen condimentos como tomillo, laurel, perejil y sal. El aceite de oliva virgen extra proporciona la base líquida.
Los pimientos se parten por la mitad y se asan en el horno. Luego, se enfrían, luego se pelan y se pican. El ajo y la cebolla se calientan en aceite antes de agregar y cocinar a fuego lento el resto de los ingredientes de piperade, excluyendo los pimientos. Los pimientos se agregan al final, y se permite que el piperade hierva nuevamente antes de completarse. Las hierbas se descartan antes de su uso.
La vinagreta también contiene aceite de oliva virgen extra. El vinagre balsámico y las hierbas, como el perifollo y el tomillo, también se agregan a la vinagreta. La sal y la pimienta generalmente se agregan al gusto. Para hacer, los ingredientes simplemente se mezclan y se incluye una pequeña cantidad de piperade.
Las verduras incluidas en byaldi confitado son berenjenas, tomates, calabacines y calabaza amarilla. El aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta se usan para sazonar. Todas las verduras se cortan en rodajas finas y redondas.
Antes de agregar las verduras en rodajas a una fuente o sartén redonda u ovalada, la mayor parte de la piperade se vierte de manera uniforme en el fondo de la sartén. Las verduras se colocan en la sartén en una sola línea recta de rodajas superpuestas. Luego, los vegetales restantes crean un patrón en espiral que llena el resto de la sartén. Después de que se llena el plato, los condimentos y el aceite se rocían sobre la parte superior, y el plato se cubre bien con papel de aluminio. El byaldi confitado se hornea, a menudo durante dos horas, antes de retirar el papel de aluminio y dejar que se termine de cocinar sin cubrir.
Una vez completado, el plato se puede colocar brevemente debajo del asador para dorar o se puede almacenar en el refrigerador para calentarlo más tarde. Cuando se sirve, el byaldi confitado se corta en cuadrados o cuñas y se coloca en platos individuales. La vinagreta se rocía sobre la parte superior en ese momento.