Al ser diminuto por naturaleza, el tama?o ciertamente es una consideraci?n principal al elegir camarones o langostinos m?s grandes en el mercado. Sin embargo, el tama?o no es la ?nica consideraci?n culinaria. La frescura es igualmente importante, ya que el sabor y la textura se ven perjudicados mientras los camarones m?s largos permanecen fuera del agua, congelados o no. Otros puntos clave son las especies, el clima, la fuente de alimento y el tiempo que tomar?n cocinar.
De las 300 especies de camarones y langostinos que se encuentran en las aguas saladas y frescas del mundo, es probable que cada una tenga un tama?o, color, textura, sabor y tiempo de cocci?n ligeramente diferentes. Los camarones de agua fr?a generalmente tardan m?s en crecer y tienen fama de tener la carne m?s tierna debido a ello. Algunas de las variedades de agua fr?a m?s grandes tienen una reputaci?n culinaria especialmente favorable, desde la bah?a de Dubl?n y los langostinos hasta el camar?n tigre gigante y del norte. Otras especies preciadas a menudo se identifican comercialmente por su coloraci?n final: rosa, blanco, marr?n o incluso azul.
Los mariscos congelados son la norma para los hogares e incluso los chefs que no est?n seguros de cu?ndo cocinar?n la carne. Si se compra fresco, los funcionarios de salud aconsejan que deben estar preparados dentro de un d?a completo. Si los camarones frescos tienen un olor a amon?aco o comienzan a formarse manchas oscuras, deben descartarse. Muchos chefs comprar?n los mariscos que creen que necesitar?n para los platos de ese d?a y luego congelar?n r?pidamente lo que sobra para su uso posterior. En cualquier caso, aquellos congelados deben tener las conchas y venas intactas, o perder?n un valioso sabor y textura.
Una parte importante de la apariencia y el sabor de los camarones o las gambas se refiere a si fueron criados en una granja o capturados en la naturaleza. Ambos tienen sus beneficios. Las variedades cultivadas en granjas pueden ser m?s uniformes en tama?o y sabor, aunque carecen de un sabor esencial de mariscos y salinidad que es innegable en las variedades capturadas en la naturaleza, que se alimentan de una dieta m?s diversa. Dependiendo de la receta, cualquier tipo puede ser m?s adecuado. Los comensales a los que no les gusta el sabor a pescado pueden preferir un camar?n blanco o incluso la variedad gigante de gambas de agua dulce llamada Machrobrachium Rosenbergii, que tambi?n se conoce como la gamba de r?o gigante.
Grandes o peque?os, los mariscos tardan un poco de tiempo en prepararse de varias maneras. Algunos usan m?todos tradicionales para hervirlos, cocinarlos al vapor, saltearlos o asarlos a la parrilla. Otros aplican una masa ligera y los tiran en una freidora. A menudo, los chefs los descascaran y desvenan antes de la preparaci?n. Otras veces, el caparaz?n se deja para que el comensal lo quite.