La elegante crema de postre brulee tiene una base espesa de crema y huevos con una delicada capa de azúcar caramelizada. En francés, “creme brulée” significa “crema quemada”, que se refiere al proceso por el cual el azúcar espolvoreado se calienta a una temperatura que lo carameliza a un delicioso color marrón. El método tradicional de cocinar este tipo de natillas ha desarrollado muchas variaciones de sabores, pero el más simple es a menudo el mejor.
Una receta básica para creme brulée implica pocos pasos sofisticados o equipos especializados. Hervir la crema en una cacerola a fuego medio, luego batir las yemas de huevo. Sobre fuego reducido, revuelva hasta que espese, de modo que pueda cubrir los lados de la sartén. Algunas personas hornean la mezcla en un baño de agua, que protege los ingredientes del calor desigual o fuerte. Vierte la masa en un juego de moldes de cerámica hasta que los medios aún estén sueltos pero el borde esté firme. Enfríelos en el refrigerador por varios días. Cuando esté listo para servir, espolvoree con una capa uniforme de azúcar de caña blanca granulada. Exponga rápidamente la parte superior a una llama caliente, ya sea la antorcha de un chef o una parrilla de horno, para que el azúcar se oscurezca a un color marrón intenso pero no se queme.
Creme brulee combina sabores minimalistas en un postre parcialmente frío pero parcialmente calentado. Por supuesto, hay muchas variaciones establecidas en el sabor de la crema y el azúcar que agregan especias, nueces, licores o coberturas. Por ejemplo, algunos chefs mezclan canela, extracto de vainilla, coco, calabaza, chocolate derretido o espresso concentrado para hacer variedades de temporada. Otros usan licores ricos y pesados como crema de cassis, bourbon o crema de menta para un toque picante. Si los moldes decorativos no son lo suficientemente elegantes, puede agregar una ramita de menta, bayas frescas, chocolate rallado, coco seco, avellanas picadas o una flor comestible como una capuchina para atraer a los invitados a apreciar completamente su primera cucharada de creme brulee decadente .