El aloo gobi es un plato tradicional y picante que se origina en el norte de la India, pero que tambi?n es popular en otras regiones. Est? hecho principalmente de coliflor, papas y cebollas que se mezclan con especias y se cocinan lentamente hasta que est?n listas. No se agrega l?quido, o muy poco l?quido, al plato, dej?ndolo casi seco con un sabor muy intenso de las especias que se tuestan en la sart?n. Al igual que muchos otros platos indios, la mayor parte de la cocci?n se realiza en los primeros minutos de la receta, seguida de largos per?odos de cocci?n lenta. El aloo gobi completo casi siempre se sirve con acompa?amientos menos picantes, como pan, arroz, ensalada de pepino o chutney de zanahoria.
El sabor del aloo gobi, que literalmente significa «papas con coliflor», depende principalmente de las especias que se utilizan. Las principales especias utilizadas incluyen semillas de comino, cilantro, pimiento rojo, c?rcuma y fenogreco. Se fr?en en aceite caliente en una sart?n hasta que hayan liberado sus sabores y se vuelvan arom?ticos, aumentando considerablemente su intensidad. Si las especias se cocinan en exceso, lo que puede ocurrir muy r?pidamente, se producir? un olor fuerte y amargo que las har? no comestibles.
Otro ingrediente importante en el aloo gobi es una combinaci?n especial de ajo y jengibre. Se colocan enteros en un tablero juntos y luego se cortan en cubitos al mismo tiempo en una pasta suave, a veces con agua o sal a?adida. La pasta de ajo y jengibre se coloca en un recipiente y se refrigera durante una hora a una semana o m?s. Esta pasta se usa muy a menudo en la cocina del norte de la India y tiene un sabor m?s suave que el uso de ajo y jengibre fresco y picado por separado. La refrigeraci?n o congelaci?n de la pasta le permite resistir la cocci?n durante m?s tiempo inicialmente, por lo que se puede fre?r en aceite con los otros ingredientes.
Justo cuando las especias han terminado de cocinarse, se agrega cebolla picada a la sart?n con la pasta de jengibre y ajo y un poco de garam masala, una mezcla de especias molidas y tostadas. Despu?s de que las cebollas se hayan cocinado, las papas en cubos se agregan al aloo gobi y se revuelven hasta que cada superficie est? cubierta por la brillante y picante mezcla de especias. La sart?n est? cubierta para que el vapor creado por las papas sea capturado y utilizado para cocinar los tub?rculos.
La coliflor se agrega despu?s de que las papas est?n casi listas, y la maceta se vuelve a cubrir. Tradicionalmente, no se agrega l?quido al aloo gobi, lo que significa que la superficie de las papas y la coliflor se cubrir? con una mezcla de especias secas que algunas personas pueden encontrar demasiado intensas para comer por s? mismas. Se puede agregar agua o tomates para ayudar a silenciar la fuerza de las especias, aunque esto es opcional en lugar de tradicional.
Una vez completado, el aloo gobi puede cubrirse con cilantro fresco y jugo de lima y servirse con arroz o pan indio. Cualquier guarnici?n que se pueda usar para moderar el calor de las especias, como una ensalada de pepino, generalmente es bienvenida. Tambi?n se puede servir un plato de yogur o una ensalada fr?a con el plato.