Para seleccionar el mejor tazón no reactivo, elija uno que sea asequible y que se sienta agradable en la mano. Algunas personas prefieren un recipiente de vidrio o plástico más liviano, mientras que otras prefieren el gres más pesado. Otra consideración es el espacio de almacenamiento. Un tazón más profundo y vertical se ajusta mejor en algunos gabinetes, mientras que un tazón más profundo y ancho se adapta mejor en otros. Se puede usar un tazón no reactivo para todas las tareas de horneado, por lo que no es necesario tener tazones múltiples.
La preparación de alimentos ácidos o salados a menudo requiere el uso de un recipiente no reactivo. Un tazón no reactivo es cualquier tazón hecho de vidrio, gres o acero inoxidable. El aluminio y el cobre no tratados son ejemplos de materiales reactivos. Algunos alimentos preparados en un recipiente reactivo pueden disolver el metal ligeramente, dejando un sabor metálico a los alimentos y alterando el color. Si bien no suele ser peligroso, es poco atractivo.
Debido a que el almacenamiento puede ser un desafío en muchas cocinas, seleccione un tazón que sea versátil. Un tazón ancho y poco profundo es una excelente opción para marinar carnes, especialmente si también tiene una tapa. Marinar es una de las circunstancias en las que a menudo se requiere un recipiente no reactivo. Los ingredientes ácidos en la marinada pueden reaccionar con cobre o metal. La carne, marinada en el líquido, puede percibir un sabor ligeramente «desagradable». Esto generalmente no enfermará a nadie, pero puede cambiar el sabor de la carne.
Un recipiente de vidrio profundo y de lados altos también puede ser una buena opción para la cocina. Úselo para las tareas habituales de mezcla, pero también póngalo a un lado para postres sofisticados como bagatelas. Las frutas y los postres de frutas también se benefician al usar un tazón no reactivo. Los ácidos en las frutas pueden reaccionar con los metales en un recipiente reactivo. Además de dejar un sabor metálico, la reacción química puede alterar el color de la fruta, así como cualquier crema batida o budín que esté en el tazón.
El único caso en el que se puede preferir un recipiente reactivo es mientras se baten las claras de huevo. Batir las claras de huevo en un tazón de cobre crea picos más rápido y más fácilmente, debido a la reacción entre las proteínas en las claras de huevo y el cobre. Sin embargo, los cuencos de cobre pueden ser costosos y probablemente no valga la pena la inversión para un uso ocasional. Otras formas de batir eficientemente las claras de huevo en picos rígidos incluyen llevar los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar, asegurarse de que no haya yema con las claras y usar un tazón que esté perfectamente seco.