Para seleccionar el mejor taz?n no reactivo, elija uno que sea asequible y que se sienta agradable en la mano. Algunas personas prefieren un recipiente de vidrio o pl?stico m?s liviano, mientras que otras prefieren el gres m?s pesado. Otra consideraci?n es el espacio de almacenamiento. Un taz?n m?s profundo y vertical se ajusta mejor en algunos gabinetes, mientras que un taz?n m?s profundo y ancho se adapta mejor en otros. Se puede usar un taz?n no reactivo para todas las tareas de horneado, por lo que no es necesario tener tazones m?ltiples.
La preparaci?n de alimentos ?cidos o salados a menudo requiere el uso de un recipiente no reactivo. Un taz?n no reactivo es cualquier taz?n hecho de vidrio, gres o acero inoxidable. El aluminio y el cobre no tratados son ejemplos de materiales reactivos. Algunos alimentos preparados en un recipiente reactivo pueden disolver el metal ligeramente, dejando un sabor met?lico a los alimentos y alterando el color. Si bien no suele ser peligroso, es poco atractivo.
Debido a que el almacenamiento puede ser un desaf?o en muchas cocinas, seleccione un taz?n que sea vers?til. Un taz?n ancho y poco profundo es una excelente opci?n para marinar carnes, especialmente si tambi?n tiene una tapa. Marinar es una de las circunstancias en las que a menudo se requiere un recipiente no reactivo. Los ingredientes ?cidos en la marinada pueden reaccionar con cobre o metal. La carne, marinada en el l?quido, puede percibir un sabor ligeramente «desagradable». Esto generalmente no enfermar? a nadie, pero puede cambiar el sabor de la carne.
Un recipiente de vidrio profundo y de lados altos tambi?n puede ser una buena opci?n para la cocina. ?selo para las tareas habituales de mezcla, pero tambi?n p?ngalo a un lado para postres sofisticados como bagatelas. Las frutas y los postres de frutas tambi?n se benefician al usar un taz?n no reactivo. Los ?cidos en las frutas pueden reaccionar con los metales en un recipiente reactivo. Adem?s de dejar un sabor met?lico, la reacci?n qu?mica puede alterar el color de la fruta, as? como cualquier crema batida o bud?n que est? en el taz?n.
El ?nico caso en el que se puede preferir un recipiente reactivo es mientras se baten las claras de huevo. Batir las claras de huevo en un taz?n de cobre crea picos m?s r?pido y m?s f?cilmente, debido a la reacci?n entre las prote?nas en las claras de huevo y el cobre. Sin embargo, los cuencos de cobre pueden ser costosos y probablemente no valga la pena la inversi?n para un uso ocasional. Otras formas de batir eficientemente las claras de huevo en picos r?gidos incluyen llevar los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar, asegurarse de que no haya yema con las claras y usar un taz?n que est? perfectamente seco.