Para cualquier persona que disfrute de los peces, ya sea atrapándolos o comiéndolos, es una buena idea saber un poco sobre el ámbar. Aquí hay información básica sobre los dos tipos de ámbar, cómo distinguir los dos y algunas de las diferentes formas en que se puede preparar.
La primera clasificación para el Amberjack es la de Seriola dumerili, o mayores Amberjacks. El ámbar mayor posee una serie de rayas oscuras que se extienden desde la nariz hasta el área frontal de las aletas dorsales. Los pececillos mayores suelen ser un pez bastante grande, que suele pesar alrededor de cuarenta libras.
Sin escudos y con bases dorsales más cortas, este mariscal es relativamente rápido y puede maniobrar muy bien, lo que hace que sea un poco más difícil de capturar. Algunas veces se hace referencia a los grandes marismas como los junkmen de los mares, ya que tienden a encontrarse en el lugar de los naufragios, secciones del fondo del océano con muchos escombros y cerca de arrecifes de coral rocosos. En raras ocasiones se encuentran los mayores Amberjacks a una profundidad de más de cuarenta brazas.
Amberjacks menores, o Seriola fasciata, tienen un ojo más grande que el mayor, así como un diseño de cuerpo más elegante. Estos tipos de ámbar tienden a tener un torso verde oliva o negro, combinado con lados plateados y una banda oscura contrastante que se extiende desde sus ojos y sobre sus espaldas. Amberjacks más jóvenes de este tipo también tienen barras a los lados, que les ayudan a moverse rápidamente por el agua. Amberjacks menores nunca alcanzan un tamaño aproximado a sus contrapartes más grandes. La mayoría de los peces de tamaño medio de la variedad menor alcanzan un peso de no más de diez libras en cualquier momento durante su vida útil. También tienden a encontrarse a mayores profundidades que el mayor Amberjack, a veces tan profundo como setenta brazas.
Ambos tipos de amberjack se consideran depredadores. Se alimentan agresivamente de otros tipos de peces, así como de pequeños calamares. Cuando tenga hambre, el mariscal atacará a su presa de frente y continuará la batalla hasta que su cantera sea sometida.
Muchas personas consideran que el amberjack es una excelente opción de mariscos. En diferentes partes del mundo, el amberjack se prepara en filetes y se cocina a la parrilla con especias. Otras recetas requieren hornear o asar el amberjack entero, con jugo de limón y una ligera selección de hierbas. Amberjack también se puede destripar y limpiar, luego amigo profundo con una capa de harina de maíz. Amberjack ennegrecido y estilo cajún a menudo se prepara en un fuego abierto y es particularmente popular en la costa del Golfo de los Estados Unidos.