El arroz de tamarindo es un plato indio que se come en todo el mundo. El condimento primario del plato de arroz es el tamarindo, aunque a menudo se condimenta con sésamo, cilantro, curry y chiles. Otros ingredientes comunes en el arroz de tamarindo incluyen maní, mantequilla y aceite. El arroz utilizado para el arroz de tamarindo suele ser de grano largo, como basmati, jazmín o arroz de Carolina, aunque en su lugar se puede usar arroz de grano corto. El plato tiene un sabor ligeramente agrio y picante, pero también es algo dulce y picante.
Algunas recetas de arroz con tamarindo también incluyen ingredientes como semillas de mostaza, coco rallado, semillas de fenogreco y jaggery rallado para darle dulzura. Los ingredientes, con la excepción del tamarindo, pueden ser experimentados y sustituidos para adaptarse a los gustos. Cuando uno cocina arroz de tamarindo, el arroz de grano largo se prepara normalmente, y el tamarindo a menudo se combina con los condimentos y se tritura para formar una pasta suave. La pasta se combina con el producto terminado. El arroz de tamarindo también se conoce como pulihora, que significa arroz agrio.
El tamarindo, que se traduce básicamente como fecha india, es un árbol autóctono de África. Las hojas del árbol de tamarindo no se usan en el plato; en cambio, se usa la pulpa de la fruta. El tamarindo también se incorpora en muchos otros platos, incluido el chutney. También se incluye en condimentos como la salsa Worcestershire. En la India, el tamarindo se emplea como agente de decapado y laxante natural.
Una alternativa al uso de fruta de tamarindo molida para obtener una pulpa o pasta suave en el plato es usar extracto de tamarindo. Aunque el extracto no proporciona la textura y la consistencia bien conocidas del arroz de tamarindo tradicional, en gran medida replica su sabor agrio, dulce, picante y picante. El extracto de tamarindo se vende en muchos supermercados y mercados de todo el mundo, aunque es posible que tenga que recurrir a una tienda especializada para comprar el extracto en algunas regiones.