Un cuchillo de chef es un cuchillo de uso general, generalmente largo, que usan los chefs profesionales y muchos cocineros en casa. Es uno de los cuchillos que es esencial para el trabajo de cocina y probablemente una de las mejores inversiones que puede hacer al abastecer su cocina. En las cocinas profesionales, el cuchillo de chef es indispensable, y probablemente uno de los cuchillos m?s utilizados.
El cuchillo de chef promedio mide aproximadamente 8-10 pulgadas (20.32-25.4 cm), y su forma y caracter?sticas explican su utilidad en la cocina. Si examina el cuchillo de costado, notar? que la parte m?s ancha est? cerca del mango, que se llama tal?n de la hoja. Cuando est? cortando ingredientes que son duros, obtendr? la mayor influencia cuando use la parte del tal?n del cuchillo.
El borde del cuchillo se curva hacia arriba, llegando a un punto casi fino en la punta de la cuchilla, y cada parte del cuchillo se puede usar para diferentes prop?sitos. El centro del cuchillo del chef se llama vanguardia, y probablemente se usa con mayor frecuencia, para el corte general y la preparaci?n de una variedad de alimentos. La punta del cuchillo se puede usar para cortar peque?os alimentos blandos, como champi?ones o cebollas verdes.
En el mango, la hoja del cuchillo normalmente tiene lo que se llama una almohadilla. Esta es un ?rea peque?a sin punta que debe extenderse desde el mango hasta la parte inferior de la cuchilla. Protege la mano para que no se acerque demasiado a la cuchilla mientras corta o corta en cubitos en?rgicamente.
La mayor?a de los chefs profesionales est?n preocupados por lo que se llama la espiga. Algunos puristas insisten en que el mejor cuchillo es aquel en el que el metal del cuchillo se extiende hacia el mango. Algunos dicen que la hoja del cuchillo, incluida la espiga, debe ser una pieza s?lida de metal para que el cuchillo sea muy duradero. El mango tambi?n es una consideraci?n importante. Algunas manijas tienen ranuras en la parte inferior para apoyar la posici?n de los dedos en el cuchillo, mientras que otros cuchillos de chef tienen un mango recto.
Cuanto mejor sea el cuchillo del chef, m?s probabilidades hay de que pagues mucho por ?l. Existen algunos temores de que un cuchillo realmente afilado es m?s peligroso en la cocina que no. En realidad, es m?s probable que te cortes con un cuchillo que no est? bien afilado, y cuando te cortes con un cuchillo sin filo, se rasga la piel y provoca un corte m?s doloroso. Si te cortas con un cuchillo de cocinero afilado, el corte es m?s preciso, aunque todav?a puede doler y tiende a sanar m?s r?pidamente.
Hay algunas compa??as que son bien conocidas por hacer algunos de los mejores cuchillos de chef. Estos incluyen Henckels, Global, Sabatier y Wusthof Trident. Probablemente gastar? al menos 100 d?lares estadounidenses (USD) en un cuchillo de chef de calidad, pero el gasto puede valer la pena. Un buen cuchillo de cocinero puede durar muchos a?os, aunque requerir? un afilado profesional de vez en cuando.